鹹鴨蛋對於老一輩來說，簡直是早晨喝白粥的標配，清晨熬好粥之後，一口鹹鴨蛋，一口粥，那味道簡直是妙不可言，蛋黃裡的油又香又美味！

以前家裡經常都會自己醃製鹹鴨蛋，因為覺得超市賣的味道不夠正宗，還不如自己動手做，但是做出來的鹹鴨蛋，沒有油，顏色也不好看，味道又很奇怪，所以還是得乖乖的去超市買！

而且現在的鹹鴨蛋好像都醃的非常好，個個流油而且不鹹，吃的時候經常就會會這樣的擔心，這裡邊是不是加入的某種新增劑，會不會對人體有危害，好奇之下也就查了一些資料，原來原因是在這裡。

現在鴨蛋黃流油，蛋白不鹹是因為醃製方法得到了改進，不全是因為新增劑，對人體也沒有害。蛋黃本身含油量很高，遇鹽以後就會出油。

過去醃製鴨蛋，是用乾的食鹽以及稻穀殼掩埋醃製，乾的食鹽顆粒很難進入到雞蛋黃裡。所以，等到蛋黃出油，蛋白也鹹爆了。

要說哪裡的鹹鴨蛋最有名氣，廣西北海的紅樹林一定會上榜，這裡的漁民散養著數千只鴨子，每次潮起潮落的時候，這些鴨子就會追逐滯留剩下的小魚和小蝦為食物，當吃到最喜歡的活食時，它們就展開翅膀愉快地歡呼。

一到了晚上，它們將棲息在海灘上然後生下一個個碩大完整飽滿鴨蛋，漁民們撿起鴨蛋然後拿回家製作鹹鴨蛋，經過留下的醃製技術，這裡的鹹鴨蛋非常有名。

現在的鹹鴨蛋一般採用滷水法，就是用鹽水浸泡鹹鴨蛋，鹽水中的鹽份很快就滲透到蛋黃。所以蛋黃出油，蛋白也不鹹。

至於為什麼明知道滷水法效果好，之前為什麼不用。那是因為幹醃對場地沒有限制，堆在地上就能批量生產，但是滷水法需要容器，過去生產資料緊缺的時候，現有的罈罈罐罐是難以滿足市場需求的。

山東微山湖鹹鴨蛋也是大家熟知的鹹鴨蛋，這裡的漁民他們把捕到的魚兒，大的賣掉，小的留著餵鴨子，孵化出來的鴨蛋品質更是沒話說，這樣優質生產方式成就了綠色原生態的好鹹鴨蛋，所製造出來的鹹鴨蛋更是不會差到哪去，都說一個產品的好壞，首先就在於原材料的挑選。毫無疑問，微山湖鹹鴨蛋做到了這點。

而且，現在鹹鴨蛋價格也都比較低，新增劑都是需要成本的，我想隨便一種新增劑恐怕都要比滷水的價格高了，所以我覺得現在鴨蛋個個流油而且不鹹，就是因為醃製技術提高了。