臨安出產的“天目雷筍”，殼薄肉肥，色白質嫩，鮮中帶甜，香鬆脆，味道特別鮮美。雷筍因早春打雷即出筍而得名，是春筍市場上最早上市的筍種，但是也是週期最短的筍，從第一場雨算起也只有20多天左右，這時節的美味簡直就是大自然的賞賜，不抓緊吃又要等一年！

紅燒肉燜筍的用料

五花肉500克、雷筍250g、蔥適量、姜適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、肉蔻1個、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、冰糖適量、山楂適量

紅燒肉燜筍的做法

步驟1

五花肉切塊冷水下鍋加入蔥段薑片料酒，大火煮開

步驟2

準備好調料

步驟3

油鍋加入冰糖，小火炒糖色

步驟4

加入焯好的肉塊翻炒均勻

步驟5

加入調料翻炒

步驟6

加入生抽老抽蠔油翻炒均勻

步驟7

加入熱水和竹筍段蓋蓋兒大火燒開

步驟8

煮四十分鐘開蓋大火收汁

步驟9

最後加鹽調味

紅燒肉燜筍的烹飪技巧

1焯好的肉要用溫水清洗一下表皮上的浮末 2往鍋里加的一定要是熱水，加冷水肉會突然收縮不容易燉軟，且會有腥味