1把血皮菜，1葉豬肝，加上泡椒泡姜，炒出噴香鄉土味

血皮菜主要分佈在南方。你們哪兒有血皮菜嗎？北方的朋友可能沒有見過。血皮菜主要生長在中國的南方，比如廣東、廣西、海南、福建、雲南、江西、四川、臺灣等地。這些地區的農村有零星栽培，可藥用或食用。血皮菜是益於身體健康的保健蔬菜。

血皮菜風味獨特。血皮菜嫩枝嫩葉做菜，質地脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特，深受喜愛。血皮菜可直接炒，可做湯，可燙火鍋，可涼拌，各種味道都不錯。而四川人，吃來吃去最喜歡的吃法則是血皮菜炒豬肝，這種吃法是在樂山、宜賓、自貢、瀘州、內江等地很是盛行。甚至有這樣的說法，血皮菜和豬肝是絕配，沒有血皮菜，無所謂豬肝，有豬肝必要血皮菜！一道家常菜具有這樣的聲譽絕非空穴來風。血皮菜細嫩，豬肝嫩滑，兩滑在一起，吱溜吱溜滑進嘴，吱溜吱溜滑進肚，放不下筷子，丟不下碗，不吃個舒服不罷休。血皮菜炒豬肝巴適得板，誰吃誰曉得。

有興趣的朋友，趕緊跟我一起做起來，現在吃血皮菜正當時。吃菜吃頭茬，味道好，營養多。

血皮菜炒豬肝詳解

菜品特點：嫩滑爽口，鹹香味濃，下酒下飯，鄉土滋味。

【主料】：豬肝300克

【配料】：血皮菜100克

【佐料】：大蒜2瓣 泡椒3個 泡姜1塊 大蔥、澱粉、料酒、花椒麵、鹽、味精、菜油適量

——【開始製作】——

第1步，豬肝浸泡清水中1個小時，切成薄片，再用清水洗3遍，擠出血水。經過反覆的處理的豬肝，血水會大量洗去。炒出來的口感會更加的爽脆。

第2步，豬肝里加入適量料酒、澱粉、鹽拌均勻，醃製10分鐘。料酒是為了去除豬肝的腥味；澱粉是為了鎖為豬肝的水分，也是為了吃起來更加嫩滑；加鹽和花椒麵是為了提味增香。

第3步，血皮菜摘洗乾淨。血皮菜在生長過程中，不需要打農藥，只需要用清水洗去灰塵即可。

第4步，大蒜切片，泡椒切絲，泡姜切絲，大蔥切段。川菜離不開泡椒泡姜，提香增味效果好。

第5步，加熱鍋，倒入適量菜油，油溫八成熱，倒入豬肝，快速劃開，翻炒兩下；加入泡椒、泡姜、蔥段、大蒜一起翻炒數下，炒出香味；放入血皮菜翻炒至熟；加鹽、加味精調味，出鍋裝盤即可。做菜時，一定牢記熱鍋冷油。炒豬肝時，尤其要油多火旺，炒出來的豬肝才嫩滑爽口。

【做菜心得】

1、雖然一年四季血皮菜都可食用，但是，春季的血皮菜屬於頭茬菜，口感和營養都是最好的。

2、炒豬肝時，不能過分追求嫩滑，豬肝一定要多翻炒幾下，做到片片豬肝都熟透。

3，翻炒豬肝時，可以加入少量清水，這樣可以減少用油量。

4，血皮菜容熟，最後下鍋，能保持美麗容顏。