茄子是餐桌上最常見的一道菜，一年四季都可以吃，雖然是好吃的一道菜餚，但茄子愛吃油，除了清蒸茄子、涼拌茄子外，只要茄子與油相結合，一般情況下，做出來的茄子都很油，吃多了會膩。家裡人都不太喜歡吃太油的食物，在每次做茄子的時候都會採用一些辦法，儘量在少油的基礎上，把茄子做的更加軟糯細滑，特別是在做這道魚香茄子煲的時候，茄子不用油炸，只是快速翻炒一下，鎖住茄子水分，讓茄子少吃油，做好後的茄子吃起來不油膩，口感細滑，口味鮮香，喜歡健康生活的你不妨也來試試做一回美味魚香茄子煲這道菜吧。

製作魚香茄子煲的食材準備：茄子 2個；肉沫 100克；蔥花 少許；姜塊 少許；蒜瓣 適量；豆瓣醬 適量；生抽 適量；老抽 少許；醋 少許；白糖 少許；蠔油 少許；鹽 少許；八角 少許；食用油 適量

製作魚香茄子煲的方法：先將茄子洗乾淨，切成條狀，放入空盆裡，撒上2勺鹽用手抓均，醃製20分鐘，茄子出水後，用手用力攥茄子條，把水分攥出來，一般情況下，20分鐘內，我會攥3次茄子條，這樣做出茄子就不會油膩，茄子條攥好後，備用；茄子條儘量切的粗一點，細了缺少口感。

取一小碗，調魚香汁，碗中加入生抽3勺，老抽半勺，醋4勺，白糖4勺，蠔油1小勺，清水或高湯與醬料汁的比例是1：1，用筷子攪拌均勻後，蘸一點嘗試一下，味道鮮鹹味即可。家人吃東西都是口淡，但每次在調料汁的時候，我都會調的稍微鹹一點，這樣在最後燉煮茄子的過程中，料汁會揮發一些，做好的茄子吃起了口味就不鹹了，否則，料汁調的清淡，燉煮好茄子後，吃起來味道就太清淡了。

鍋內放入適量油，燒至5分熱，倒入醃製好的茄子條，大火進行快速翻炒，炒至茄子條變成微黃色，盛出控油，備用，這樣做主要是鎖住茄子水分，少吃油，同時使茄子口感軟糯細滑，吃起來更好吃。

鍋內放入適量油，燒至5分熱，放入肉沫進行翻炒，炒至肉沫出油，顏色變白。

往鍋內倒入姜塊、蒜瓣、八角，進行翻炒，炒出香味。燉煮茄子時放蒜，茄子味道好，一般情況下，我都多放幾瓣蒜瓣，如果愛吃辣的朋友，這時候可以放一些辣椒皮或幹辣椒。

加入1大勺豆瓣醬，繼續翻炒，炒出香味。放豆瓣醬主要是菜品色澤光亮，茄子有股淡淡的醬香味道，口味很好。

倒入控好油的茄子條，中火進行翻炒1分鐘，茄子翻炒均勻。

倒入魚香汁，進行翻炒1 分鐘，湯汁與茄子翻炒均勻，蓋上蓋子燉煮2分鐘，這時一定要注意湯汁不要燉煮幹了，當湯汁濃稠時，魚香茄子煲就做好了，即可關火，出鍋後可撒上點蔥花或香菜點綴一些。

濃郁的魚香茄子煲散發著清淡的鮮香味，吃起來口感細膩，味道鮮美，卻一點不油膩，好吃還很下飯。

溫馨小貼士：炒茄條時，一定要用大水，快速翻炒，這樣做好茄子後，就不會太油了；加魚香汁燉煮茄子的時間不要太長了，湯汁濃稠這道菜做好了，千萬不要把湯汁燉沒幹了。