#美食測評團##春季美食大賽#

在大姨家，姨夫是掌廚的人，身有一副俊俏成熟的皮囊，卻不能做出一桌好吃的飯菜，甚至能與黑暗料理沾邊，比如說：

“梅菜扣肉的扣肉，能被煎炸成漆黑，外皮苦澀內裡油膩不堪”

“白切雞，骨髓帶血很正常，雞肉卻半生不熟，還得回爐炒全熟”

“家常清蒸魚，鮮嫩肉滑嘗不到，腥味濃厚肉黏滑就能讓人百般排斥”

等等之餘，其中最讓我無法接受的是，茄子既然白灼？！

水煮茄子什麼味，好像和涼白開也沒什麼區別，沾點醬油一樣能吃，只不過滿嘴都是水，吞又吞不下，在嘴裡嘀咕游泳。

原本香糯下飯的茄子，做成了無比難吃、卻讓人終身難忘的“美食”。

茄子，是深受我們喜愛的家常食材，各大外賣店的茄子菜銷量都非常，肉質糯軟清香，那麼烹飪下飯菜難麼？

恰恰相反，茄子相關的菜餚都非常簡單美味，尤其醬燜類做法，讓人過嘴不忘，回味無窮。

本期小鹿教你【醬燜茄子】做法，茄子白焯真的很難吃！先炸後炒，醬鹹茄肉糯，拌飯特過癮，這樣做，剛剛上桌就被搶著吃，買了茄子不懂如何做，這道下飯菜就最合適了。

【材料】

茄子，尖椒，姜蒜，小米椒，紅燒醬汁，生抽，豆瓣醬，鹽

【步驟】

1｜茄子外表洗淨，然後把茄子手撕成小朵，浸泡在淡鹽水中5~10分鐘，讓茄子減少氧化，浸泡到點後，把茄子含有的水分擠壓出來，放盤備用，同時把尖椒切絲，姜蒜和小米椒剁成碎末。

2｜鍋中倒入比平時炒菜要多的油分，燒熱後把晾乾水分的茄子下鍋炸炒一番，下鍋後不斷爆炒翻拌，讓熱油把茄子包裹起來，直接把茄子炒至斷生，才下姜蒜末、小米椒繼續混合炒香。

3｜炒香後就能開始調味了，新增2大勺豆瓣醬，1大勺生抽，1大勺紅燒醬油，撒入一丟丟鹽，並快速翻炒，讓調料和茄子肉混合入味上色，達到醬汁入肉效果。

4｜下入辣椒絲，並和茄肉快速炒勻，也讓辣椒絲分點醬料吸收入味，最後調入適量雞粉提鮮香，混炒至辣椒絲斷生即可起鍋，裝盤上桌品嚐。

看看這醬氣逼人的色澤，柔潤光亮，還有綠油油的點色搶眼，還沒吃就已經餓了，口水流滿地，不信你隔著螢幕聞一聞，真的很香！

茄肉的綿爛程度，輕鬆達到入口即化，嚐到嘴裡，感受著茄肉香糯與醬汁鹹鮮的角逐，讓你不由自主的用舌頭舔了舔嘴角。

帶點開胃的小辣，你才發現，原來吃兩碗白米飯是如此的輕鬆，甚至還覺得不夠吃，連減肥的念頭都沒有了，真的想當下飯！

這樣的做法，難道就不比白灼好吃嗎？

【製作要點】

▲1、茄子炒前要先泡鹽水，防止茄子氧化發黑。

▲2、茄子的水分要擠幹才可下鍋，以免炸鍋。

▲3、炸炒茄子時，要儘量讓油分包裹著茄子肉，這樣的茄子菜才夠味。

▲4、先把茄肉炒熟才下辣椒絲的好處，能使茄肉更容易綿爛，口感更佳。