韭菜鮮肉餛飩餡
材料
鮮肉餡400克，韭菜300克，鹽1/2茶匙，味精1/4茶匙，細糖1/4茶匙，香油1大匙
做法
1.韭菜洗淨瀝乾、切細後備用。
2.取一攪拌盆，放入作法1的韭菜末，再加入所有調味料一起略為攪拌均勻。
3.於作法2盆中再加入已作好的鮮肉餡，一起拌至完全均勻即可。
乾貝鮮肉餛飩餡
材料
豬絞肉600克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，乾貝70克，A.鹽1茶匙，味精1/2茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.乾貝用水泡發後蒸約20分鐘後瀝乾水分，且將瀝出的水留下後剝絲備用。
2.蔥、姜洗淨後將其瀝乾水份，且將瀝出的水留下。
3.作法2的蔥切段，姜切成片備用。
4.將作法3的蔥段與薑片和蔥、姜與乾貝瀝出的水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
5.取一攪拌盆，將絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性備用。
6.於作法5的盆中加入調味料A，且一起以同一方向攪拌至均勻。
7.取作法4的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法6的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
8.待作法7的蔥薑汁全部加完後，再加入作法1的乾貝絲及調味料B，一起攪拌至均勻即可。
三鮮餛飩餡
材料
五花絞肉200克，花枝肉200克，蝦仁200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗淨後切段；姜洗淨後切片，與冷開水一起放入果汁機中，打20秒成蔥薑汁備用。
2.蝦仁與花枝肉洗淨後瀝乾、切成細丁備用。
3.取一攪拌盆，將五花絞肉與作法2的蝦仁丁、花枝丁放入盆中摔打、攪拌至有黏性後，再加入調味料A一起順同一方向攪拌均勻。
4.取作法1的蔥薑汁分3次加入作法3的絞肉餡中，且注意每加入一次蔥薑汁都要不停攪拌，讓絞肉能完全將蔥薑汁吸收後才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的蔥薑汁加完後再加入調味料B於盆中一起攪拌至勻即可。
雞肉餛飩餡
材料
雞胸肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，冷開水3/4杯，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥、姜洗淨後蔥切段、姜切成片備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起倒入果汁機，打約20秒成蔥薑汁備用。
3.雞胸肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中，以摔打攪拌的方式至絞肉呈現黏性
5.於作法4的絞肉中加入調味料A，一起以同一方向攪拌至完全均勻。
6.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法5的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
7.待作法6的蔥薑汁全部加完後再加入調味料B，一起攪拌至均勻即可。
百花素餛飩餡
材料
板豆腐1大塊，香菇50克，青碗豆40克，胡蘿蔔60克，玉米筍60克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將香菇泡發；青碗豆、胡蘿蔔、玉米筍洗淨後切細粒備用
2.取一湯鍋，放入作法1的食材全部加以汆燙後撈起、沖涼，瀝乾水份備用。
3.豆腐切塊、汆燙後再以冷水沖涼備用。
4.用濾網作法3的豆腐濾過成泥狀備用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入調味料A於作法5的材料中。
7.將作法6的材料抓勻攪拌。
8.調味料B加入作法7盆中，再一起攪拌至均勻即可。
韭黃牛肉餛飩餡
材料
牛肉400克，肥豬肉200克，蔥1根，姜1小塊，水1杯，韭黃200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.將蔥、姜與水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁備用。
2.韭黃切碎；牛肉與肥豬肉一起絞碎備用。
3.取一攪拌盆，將作法2的絞肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌完全均勻備用。
4.取作法1的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法3的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
5.待作法4的蔥薑汁加入後再加入調味料B及作法2的韭黃末，一起攪拌至勻即可。
香菜羊肉餛飩餡
材料
羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗淨後切段；姜洗淨切片；香菜洗淨切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、薑片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥薑汁。
3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現黏性後，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。
5.將作法2的蔥薑汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥薑汁完全吸入。
6.待作法5的蔥薑汁全部加完後，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。
蛋黃餛飩餡
材料
豬赤肉400克，豬肥肉200克，蔥花20克，薑末10克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細砂糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.赤肉及肥肉切丁(約0.5立方公分大小)。
2.鹹蛋黃每顆平均切成8份備用。
3.將赤肉放入盆中摔打攪拌至有黏性後，加入調味料A一起攪拌均勻。
4.加入肥肉、蔥花、薑末及調味料B一起拌勻即可。
5.用大的、薄的餛飩皮包成餛飩，煮一鍋水，水開後丟入餛飩，小火滾約4分鐘即可。
鮪魚餛飩餡
材料
鮪魚肉400克，肥豬肉200克，冷開水1/2杯，蔥2根，姜20克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.鮪魚肉加入果汁機內打約20秒至泥狀備用。
2.取一大碗，取出作法1的鮪魚肉倒入碗中備用。
3.將肥豬肉剁碎，放入作法2鮪魚肉中一起攪拌至有黏性。
4.蔥、姜洗淨後切成細末，與調味料A一起加入一起順同一方向攪拌均勻。
5.將水分3次加入作法4的魚肉餡中，且注意每加入一次都要不停攪拌讓魚肉完全吸收，最後再加入調味料B抓勻即可。
清爽好吃的香菜餡兒餛飩
材料
瘦豬肉--3兩，香菜--2兩，生薑--1兩，雞蛋--1個，餛飩皮--1斤，幹辣椒--2個，乾花椒--若干粒，花椒粉--0.5湯匙，胡椒粉--0.5湯匙，高湯精--1湯匙，料酒--2湯匙，醬油--1湯匙，醋--0.5湯匙，香油--1湯匙，蝦皮--1兩，紫菜--1兩
做法
1、肉、香菜、姜洗淨剁碎
2、熱鍋燒油，加入幹辣椒、花椒嗆香燒熱，剁好的餡兒上放上高湯精和花椒粉，將燒熱的油嗆入，雞蛋取清兒放入餡兒料裡，加1湯匙醬油，2湯匙料酒，拌勻
3、餡兒攪打起勁兒拌好的餡兒可以放在雞蛋黃上，在微波爐裡高火1分鐘，嚐嚐餡兒的鹹淡。（雞蛋黃要用牙籤扎幾個洞，否則會爆炸）
蝦仁香菇餛飩
材料
蝦，生粉，水，鹽和，白胡椒，肉餡，蛋白0.5個，幹香菇，蔥，姜，鹽，雞精，香油，雞湯，紫菜，餛飩，榨菜
做法
1.蝦線去殼，挑出蝦線。撒上生粉，加少許水，抓勻，是個洗蝦的過程，然後用水反覆沖洗乾淨，這個時候蝦就會變得很白淨哦！
2.控幹水分，加適量鹽和白胡椒，先把蝦仁給醃一下。然後準備肉餡，肥的稍微多一點，但該4肥6瘦就差不多了，倒入半個蛋白，朝一個方向充分攪拌，讓它們完全混合。
3.幹香菇泡軟切末，蔥姜也切末，放進肉餡中，還是朝一個方向充分攪拌均勻，加入一點點水，打進肉餡中，一定要充分把水打進肉餡中哦！
4.最後放適量鹽、雞精、白胡椒粉攪拌攪拌，最後再放一點香油，再攪拌均勻。
5.最後把蝦仁在肉餡中和一下，就可以包了。
6.包的時候，先放一點肉餡，然後放一隻蝦子，再以點點的肉餡，就可以包起來了
韭菜鮮肉餛飩
材料：做出好吃餛飩的三個小竅門：
１、調餡：肉餡要沿一個方向攪打上勁兒，這樣調出的肉餡才好吃；
２、煮餛飩：煮餛飩的方法應該都知道吧？就是水沸後放入餛飩，水再次沸騰時加入一碗涼水，如此三次，煮出的餛飩才好吃；
３、盛餛飩：盛餛飩你會嗎？一定要開著火盛餛飩，如果關了火，餛飩在鍋裡面泡著，盛出來就粘乎乎的，沒有那麼筋道了。許多筒子做韭菜餡總遇到餡料出水的的問題，防止韭菜出水的方法有許多，比如在韭菜裡先拌點油，把菜汁包住，就不容易出水了。不過我根本不用這種方法，只要兩個做法
韭菜不出水的兩個小竅門：
１、切韭菜：我覺得最關鍵的就在切韭菜，韭菜切的對，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆說我你這樣切韭菜都出水了。以後我都是按著婆婆的方法那樣切，結果真的不出水了。究竟是怎麼切呢？就是擦著刀垂直切，不能前後拉著刀切。
２、調餡的時候：要把肉餡先加調料喂好，最後再放韭菜。而且韭菜拌勻即可，千萬不要亂攪，那樣不但容易出水，也沒有韭菜味了。只要掌握了以上幾個竅門，包你做出鮮美無敵的餛飩。以前我對做調餡一點兒信心都沒有，因為小時候只是跟家裡人一起包，從來沒見過家裡人怎麼調餡，炒菜起碼還見過呢。所以我調的餡還不如外面速凍的好吃呢！現在我調的餡，真的比外面速凍的好吃多了！而且真材實料又新鮮哦！毫不誇張地說，原來我最喜歡吃的那家速凍餛飩還有小胖總喜歡在外面吃的那家大碗餛飩，都被我的summer牌餛飩ＰＫ下去啦，我終於成了一名合格的煮婦，因為我一直覺得不會調餡就不是好煮婦！
鮮肉小餛飩
材料主料：
高精粉製成的規格為14cm*7cm的小餛飩皮，夾心肉醬加水，鹽，味精，雞精等拌成餡心。
做法
12張餛飩皮（50克），50克夾心裹成一客小餛飩。右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時儘量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。餛飩下鍋後，水滾餛飩浮上，反覆兩次四角菱形一面向上，此時餛飩必熟無疑。
四川餛飩
材料
肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只
做法
1.新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點，放在大碗中加鹽、雞蛋、水攪拌至有黏性。
2.油菜洗淨，放入滾水中快速汆燙一下撈出；衝冷水至涼，擠幹水分，放入食物調理機中打碎或剁碎，再擠幹水分。
3.將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。
4.將餡料包入皮中，包成餛飩形。
薺菜鮮蝦餛飩
材料
薺菜250克，新鮮海蝦200克，豬肉餡250克，市售餛飩皮350克，蛋清1個，生薑末，料酒，麻油，鹽，白胡椒粉適量
做法
1.海蝦去頭去殼剔除腸線，剁碎和豬肉餡（我的豬肉餡中事先加了薑末）混合在一起加蛋清和少許料酒、鹽按一個方向攪拌上勁待用；
2.薺菜去根摘去老葉，洗淨瀝乾水分，剁細撒點鹽醃一下，擠出水分；
3.把2加入1中，根據自己口味略加一點鹽和白胡椒粉拌勻成餛飩餡料；4.取一張餛飩皮放適量餡料，包起,兩頭沾水捏緊即可；
蝦米餛飩
原材料
蝦米50克、豬肉餡30克、韭黃25克、混飩皮100克、調味料鹽15克、味精15克、蔥10克、胡椒粉少許、香油5克
做法
1、韭黃洗淨切粒，蝦米洗淨；
2、將除餛飩皮外的所有原材料放入碗中，調入調味料拌勻；
3、將餡料放入餛飩皮中央；
4、將皮邊緣從一端向中間卷；
5、卷至皮的一半處；
6、再將兩端捏緊；
7、鍋中注水燒開，放入包好的餛飩；
8、蓋上鍋蓋煮3分鐘即可。
韭菜雞蛋肉餡餛飩
材料主料：切碎的韭菜，豬肉糜（肥瘦隨意），炒好的雞蛋丁，薑末。做法蛋裡放鹽按一個方向打，油熱後將蛋液倒入鍋中，馬上翻炒。雞蛋熟後熄火，還得用炒菜鏟在鍋裡再把雞蛋搞碎些，越碎越好。把餡料全部倒入容器，放入鹽和少許的油（我用的是色拉油，也可以用別的植物油）攪拌。韭菜容易出水，所以拌餡時最好別劃圓圈形攪，改用筷子象炒菜那樣，從這邊翻過去，再從那邊翻過來。準備好一小碗冷水，取出餛飩皮，現在可以開始裹了。
餡豬肉蝦仁餛飩
材料：
新鮮豬肉，鮮蝦，蔥花，胡椒粉，鹽，糖，醬油，餛飩皮
做法：
1.準備肉餡：取新鮮豬肉（瘦肉居多，搭配少許肥肉）剁成肉餡，鮮蝦去殼，去蝦線，剁成小顆粒，放入少許蔥花、胡椒粉、鹽、糖和醬油，用筷子自一個方向攪拌上勁後，放置10分鐘左右入味。
素餛飩湯
材料主料：餛飩皮30張，金針100公克，香菇5朵，素火腿100公克，素油蔥60公克，冬菜50公克，芹菜2根。鹽，味素各適量，醬油，香油少許。
做法
A、冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用。
B、以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘。
C、炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩。
美味餛飩
材料原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。
做法
1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然後分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末；
2、然後在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪，放置10分鐘，醒一下；
鮮餛飩
材料
餛飩皮，五花肉1斤，香菇4，5朵，蝦仁3兩，蔥1根，雞蛋2個
餛飩的餡料做法：
1.將五花肉剁碎，蝦仁切丁，香菇切細丁，蔥剁碎。
2.將肉放入較大容器中，加雞蛋，鹽，蝦仁，香菇，蔥。
3.用力順一個方向攪打，使得肉餡攪上勁。
4.將肉放入餛飩皮裡包，即可。
營養餛飩自己做
材料
豬肉餡150克，蝦仁80克，生薑適量，胡蘿蔔70克，荸薺100克，香蔥碎適量，料酒，醬油，色拉油各適量，鹽，胡椒粉，花椒粉少許，餛飩皮半斤
做法
1.豬肉 150克，蝦仁 80克生薑適量一起剁碎成肉糜，胡蘿蔔70克，荸薺 100克，香蔥數根切碎，先將香蔥加進肉糜裡放雞蛋清，料酒，醬油，色拉油，鹽，胡椒粉，花椒粉一起攪拌上勁，最後加入切好的胡蘿蔔碎和荸薺碎一起拌勻成肉餡。（調料根據個人口味新增）
香菇木耳餛飩
材料
皮子，肉餡，蛋2個，香菇，木耳，青菜，香油，鹽，雞精，白胡椒，芝麻，海苔
做法
1.把香菇和木耳也切碎，加入肉餡，又打了兩個蛋進去，據說這樣可以讓餡來的嫩一點，加料拌好後鍋裡把肉餡炒至八九成熟，關火。
2.青菜要剁碎，我刀工不好，而且美國的長柄刀也不好使，所以我就用攪拌機招呼了一下，青菜攪碎後拌入肉餡，然後開始包。
南方包雲吞
材料
買現成的雲吞皮，豬肉，玉米粒，胡蘿蔔，馬蹄，芹菜，蔥，五香粉
做法
1.豬肉選用帶點白肉的剁碎,玉米剝粒,胡蘿蔔和馬蹄切細丁,蔥和芹菜切碎加到豬肉中,加少許五香粉和鹽,順一個方向攪起膠.
餛飩千層餅
材料
1.餛飩皮30張，蔥5根，
2.麵粉1/2杯，蛋1個，3.麵粉2大匙，鹽1/3大匙，黑芝麻1大匙，豬油3大匙，糖1/3大匙，水2大匙，肉桂粉2小匙
做法
(1)蔥洗淨瀝乾，切成細末，加入麵粉、蛋及所有調味料一起拌均勻備用。
(2)將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法(1)的餡料塗抹在其中4片上，一一疊起，最後1片蓋上即可，依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉，避免餡料流出。
(3)熱油鍋至160∼170℃，放入做好的千層餅，炸至熟，外表成金黃色即可撈起將油瀝乾，約需6∼8分鐘左右，食用時可整片食用或是切成小片均可。
豬肉大蝦餛飩湯
材料
無骨豬肉225克，隨意切碎，去殼大蝦50克，細切，紅糖1茶匙，中國或日本米酒1湯匙，生抽1湯匙，切碎的新鮮生薑1茶匙，切碎的蔥1把，餛飩皮24個，雞湯750毫升
做法
1.用一個大碗，將豬肉、蝦肉、糖、米酒、醬油、生薑和一把蔥攪拌在一起，放置25-30分鐘。
2.將一湯匙餡子填到餛飩皮中間，四個角用水弄溼後對摺2邊成三角形，再將另外兩個邊也對摺跟原來的對摺捏在一起就可以，用同樣的方法制作剩餘的餛飩皮。
3.要製作成湯，將雞湯煮沸後放入餛飩煮5分鐘。用剩餘的蔥點綴即可出鍋。
鹹蛋黃魚肉餛飩
材料
黑魚，鹹蛋黃，髮菜，芹菜，雞蛋，餛飩皮
做法
1.先將魚身剖開去龍骨(脊椎)，然後剔去魚肚上的大刺，剩下帶皮的兩塊魚肉。
2.用刀背在魚肉面邊拍邊颳去拍鬆的魚肉，成為魚泥，魚刺會留在魚皮上，這樣就行了。
3.加切碎的鹹蛋黃、精肉糜(魚肉和肉糜1：1,鹹蛋黃4、5個)和適量芹菜葉和成餡，包成餛飩。髮菜和雞蛋花做成餛飩湯即成。
溫州餛飩
材料
蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法
(1)將蝦仁搗成泥狀，加調味料及1/2蛋液打成餡料。
(2)菠菜以調理機打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進餛飩皮中由四周往中間折起即可。
湯餛飩
材料
雞精，鹽，蔥，海米，黃瓜，瘦肉，姜，末，餛飩皮，香油
做法
1.餛飩皮是在超市買的，餡用黃瓜、瘦肉、海米、蔥薑末加油、鹽、雞精調製而成。
花樣餛飩
材料
餛飩皮，紅油，蝦皮，豬油，鹽小撮，味精，蔥花，豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉，香醋
做法
1.餛飩皮是買的，餡是豬肉蝦仁韭黃餡。
2.包好的餛飩，一個個圓鼓鼓的，像元寶；包了足量的肉餡，自家吃圖的就是個實在嘛，
3.左邊這碗放蝦皮，豬油，小撮鹽，味精和蔥花；右邊這碗放豆豉辣醬，芝麻，胡椒粉和香醋
自制廣式雲吞
材料
精製梅頭肉，雲吞皮，鹽適量，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，油幾滴，生菜
做法
1.把梅頭肉切粒剁成肉沫，加入適量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。
新疆曲曲（又叫餛飩）
材料製作材料：精麵粉250克，打好雞蛋液50克，羊後腿肉150克，蔥頭、香菜段各50克，辣椒粉2克，精鹽20克，孜然少許，味精7克，羊肉湯2500克
做法
1.麵粉、雞蛋液放一起，加清水100克和成麵糰，蓋仁溼布靜餳10-15分鐘，用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮，切成約2釐米見方的塊。
2.羊肉切成丁，放入盆內加精鹽1.5克、味精2.5克、辣椒粉1克攪勻，再加水50克攪拌均勻，再放入蔥頭丁即成餡料。
南瓜素餛飩
材料
南瓜，姜，鹽，食用油，雞精
做法
1.把南瓜洗淨刨絲。
2.用鹽醃製一小會，擠幹湯汁。
3.加入切細的薑末攪拌均勻。
4.下油鍋翻炒幾分鐘，加雞精調味。
5.逐一用餛飩皮包入適量的南瓜餡。
韭菜雞蛋餡餅
材料餅皮：麵粉250克，開水150ML，涼水70ML，鹽2克，
內餡：韭菜，雞蛋，幹香菇
做法內餡：
1、幹香菇沖洗乾淨，泡水
2、韭菜洗淨，充分晾乾水分，切碎段
3、雞蛋打散，炒熟，用鏟子將大切雞蛋剁成細碎的小塊
4、泡好的香菇擠幹水分，切碎
5、韭菜碎、雞蛋碎、香菇碎倒在一起拌勻，放少許香油、胡椒粉，等包的時候再加鹽拌勻，以防餡出水
豬肉餡千層餅
材料
豬肉末，麵粉，水，蔥花，鹽、味精、五香粉
做法
1.和麵，或多少自己定，面需要軟點！切蔥花，將肉末、味精、鹽、五香粉、油倒在碗內攪拌均勻。將麵糰擀成圓餅，稍薄點，將肉末餡平鋪在麵餅上。
2.將麵餅用刀上下左右各切兩刀，自右邊起一層層疊起，疊到圖三樣子時，反過來用手或者擀麵杖擀壓，平底鍋內放油，將麵餅放入兩面煎黃即可。出鍋後用刀切成小塊，裝盤即可。
肉餡白菜卷
材料主料：1個圓白菜，75克白麵包，牛奶350克，切好的冷熟肉或者新鮮瘦牛肉餡，1個雞蛋，打好。30克芹菜，切好大蒜50克，新鮮脫脂乳義大利乾酪，豆莢裡的豆子，75毫升橄欖油，1個蔥頭切好。250毫升乾白鹽和黑胡椒粉
做法
1.切下白菜的葉子，去心兒（可以做湯用），把葉子放在沸水中焯4～5分鐘，取出過一遍冷水，放在屜布上晾乾。
2.切掉麵包的硬皮，把剩餘的部分浸入牛奶，5分鐘後取出，擠幹。
3.拿一個大碗，放入肉餡、雞蛋、剛才加工過的麵包、芹菜、蒜泥、脫脂乳義大利乾酪、豆子、鹽和黑胡椒粉，攪拌。
4.把白菜的葉子切成適當的大小，扔掉硬梗。用剛才製作好的餡料放在葉子的一邊，慢慢捲起，注意要把葉子邊緣往裡折，卷好後，把白菜卷放在手掌中稍稍滾壓。
5.拿一隻大點兒的煎鍋（保證能夠放得下所有的白菜卷），燒熱，倒入橄欖油，加入蔥頭，小火炒軟後，調高火溫，放入白菜卷，注意翻轉，不要讓白菜卷散開。
6.倒入事先準備的一半乾白，加入半熟的肉，小火，酒蒸發後，再加入另一半蓋上鍋蓋，燜10～15分鐘直到水全部蒸發。挑出肉，餘下的白菜卷晾5分鐘後即可上桌。
素餡餅
材料主料：精麵粉500克，輔料：雞蛋，韭菜，粉絲，調料：蔥，姜，鹽，雞精，料酒，香油，食用油
做法
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用溼淨布蓋好醒30分鐘；
2、將蔥姜韭菜洗淨切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把粉絲末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。