一、牛肉麵

食材

牛肉、麵條、胡蘿蔔、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、桂皮、花椒、幹辣椒、八角、薑片。

做法

1、準備好食材，牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉，放入溫水中清洗乾淨，瀝乾水。

4、熱鍋涼油，放入焯過水的牛肉炒幹水份。

5、加入紅油豆瓣醬，辣椒椒，味極鮮醬油，老抽，蠔油，料酒，鹽，炒勻。

6、加入清水，轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿蔔塊再燉20分鐘，一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水，放入麵條煮熟取大碗盛麵條，小青菜燙熟擺在麵條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿蔔即可。

二、番茄牛肉麵

食材

牛腱子、麵條、番茄、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。

做法

1、牛腱肉洗淨切塊，瀝乾水備用。

2、焯水洗淨備用。

3、牛肉，燉肉料，適量清水，加入鍋中大火燒開，小火燉60-90分鐘。

4、準備番茄牛肉麵原料，取適量燉好的牛肉，番茄，小蔥。

5、番茄切大塊2/3放入鍋中煸炒，出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。

6、加入小蔥煸炒，加入適量鹽醬油，加入4炒勺燉肉高湯，大火燒開，文火慢煮。

7、雞蛋麵煮好後放入碗中備用，15分鐘後，加入剩餘的1/3番茄塊。

8、大火1分鐘，撒蔥花出鍋。

三、大酥牛肉麵

食材

牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法

1、牛肋條切成2釐米見方的塊，冷水下鍋，將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生薑洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。

4、炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。

6、加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。

7、把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

8、放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。

9、加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

10、出鍋前再用少量鹽，油辣椒和酸菜調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗淨切蔥花，韭菜摘洗乾淨，切碎，香菜洗淨切段，薄荷葉摘去老莖，清洗乾淨，切成段，酸菜備好。

12、煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鐘至麵條浮起來，煮至自己喜歡的口感。

13、麵條撈入碗中，澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

四、紅燒牛肉麵

食材

牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蠔油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。

做法

1、牛肉洗淨切塊，蔥切段，薑切片。

2、熱鍋下油，放入牛肉塊，翻炒至牛肉變色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入蔥姜翻炒出香味，再加醬油翻炒上色。

5、加水和剩餘的調料炒勻，大火燒開轉小火燉一個小時關火。

6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽，揉成麵糰，蓋上溼龍布醒15分鐘。

7、揉至三光，將揉好的麵糰擀成麵皮，一層層的疊好。

8、用刀切成細一些的麵條，擀好的麵條。

9、鍋中加適量水燒開，放入手擀麵煮熟。

10、盛入碗中，加上做好的牛肉塊。

11、澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

五、酸菜牛肉麵

食材

鮮麵條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。

做法

1、鍋中加適量水，燒開後放入沖洗乾淨的牛肉，淖水5分鐘，撈出。

2、撈出的牛肉洗淨，鍋中重新加水，至淹沒肉塊。

3、加入清冼乾淨的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑，一根小香蔥打結也放入。

4、加適量料酒、生抽和少量老抽，加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後，中火轉25分鐘，關火。

5、酸菜切碎，小米辣切圈，生薑切片，剩餘的一根小香蔥切碎備用。

6、高壓鍋放氣完畢後開啟鍋蓋，加適量食鹽，蓋好蓋繼續燜上。

7、炒鍋熱油，下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。

8、下入酸菜炒勻，加適量花椒粉翻炒。

9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鐘，加少量食鹽調味，關火即可。

10、湯鍋水煮沸後下入麵條，煮熟。

11、煮熟的麵條撈入碗中，舀入燉牛肉的湯汁，舀入炒好的酸菜湯汁，加入切成塊的牛肉。

12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子，撒上蔥花即可上桌。

六、麻辣牛肉麵

食材

水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒麵、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。

做法

1、牛肉切細煮透去掉血水，炒鍋放油，姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香，倒入牛肉、生抽、料酒炒香，加水莫過牛肉，放入辣椒麵，燒開後轉小火燉半小時。

2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。

3、炒鍋燒水，水開舀一點點水在調好料的碗中，用筷子攪拌均勻，放小青菜入湯鍋稍微燙一下，瀝乾水放入調料中。

4、適量麵條放入燒開的水中，筷子攪拌下，單獨小碗準備一碗冷水，麵條水開倒入冷水，第2次水開在重複一次倒入冷水，然後水開撈麵，要瀝乾水分，鋪放在小青菜上面。

5、最後將麻辣牛肉蓋在麵條上，撒上蔥花。

七、香辣牛肉麵

食材

牛肉、麵條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。

做法

1、將牛肉切成小塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。

2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。

3、高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切小塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。

4、炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。

5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

6、煮麵，麵條快出鍋時，放入油菜燙一下。

7、裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。

八、咖哩牛肉麵

食材

牛裡脊肉、麵條、咖哩塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。

做法

1、牛肉洗淨，切小塊焯水撈出。

2、砂鍋裡添足夠的清水，放入薑片八角、桂皮。

3、放入焯過水的牛肉塊。

4、大火煮開後改小火煮60分鐘後放入咖哩塊，咖哩塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入乾淨的容器裡備用。

5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。

6、鍋裡水開後，放入麵條、菜葉煮熟後盛入麵碗，麵條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

7、麵條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

九、黑椒汁牛肉麵

食材

掛麵、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。

做法

1、牛肉切絲，用生抽、澱粉拌勻備用。

2、洋蔥洗淨切細粒；土豆洗淨、切塊，入微波爐叮熟，壓成泥。

3、鍋中油熱，下洋蔥翻炒出香味。

4、加入番茄沙司，少許生抽、鹽，炒勻。

5、倒入土豆泥，炒至濃稠，加入黑胡椒炒勻。

6、鍋中油熱，下入牛肉絲滑散，加入黑椒汁，炒勻盛起。

7、炒黑椒汁同時，另起一鍋，水開下入掛麵，煮熟撈起。

8、黑椒汁淋在煮好的麵條上，淋上芝麻油，吃時拌勻。

十、清湯牛肉麵

食材

牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。

做法

1、首先要熬湯了，上好的牛腩肉，其它牛肉不行，不好熬酥爛，在冷水裡泡個兩小時，至表面發白去血水然後放到鍋裡。

2、加花椒，薑片，和一調料勺胡椒粉。

3、然後等他滾起來的時候，用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。

4、另備一小鍋下面，我用的是圓柱形的細面，不要煮得太久，面煮得輕一點有白心更好。

5、然後撈到碗裡，把牛肉撈出來橫著切幾塊，擺在面上，放上一調料勺鹽，半調米勺雞精，再撒上蔥花，澆上幾勺滾燙的牛肉湯，開吃吧。