現在是吃香椿的好季節，香椿很鮮嫩，越新鮮的香椿亞硝酸鹽含量越少，再用開水焯過就更可以放心吃啦！用它做餡太香了，不用放什麼調料，只要一些鹽調味即可，我又加了些胡蘿蔔，讓營養更豐富些，一起來留住春天的味道吧！

香椿餡餅

by：海燕的窩

食材：

中筋麵粉 300g 香椿 340g 50-60度熱水 200ml 雞蛋 5個 小胡蘿蔔 1個 鹽 適量 花生油 適量

做法：

01餡餅的面要很軟，一點點加入溫開水攪拌

02攪拌至如圖的狀態即可蓋保鮮膜靜置，最少一到兩個小時，也可以放冰箱過夜，麵糰延展性會更好，靜置期間可以每隔半小時翻拌一次，翻拌3-4次就可以

03準備餡料，雞蛋打散加鹽再加入胡蘿蔔碎攪拌均勻

04新鮮的香椿洗淨

05放入沸水中焯燙，你會發現香椿由紅褐色變成綠色的啦

06切碎

07鍋中放油，把胡蘿蔔雞蛋炒熟攪拌成碎塊，再放入香椿碎炒香，加少許鹽調味，即可出鍋

08靜置好的麵糰揉圓，粘手可以沾些麵粉

09分割成5-6份

10取一份擀成邊緣薄中間稍厚的圓片，放入餡料，儘可能放的多一些

11一邊提拉一邊包，和包子差不多手法包好

12乾淨的平底鍋加熱，放入包好的麵糰，用手按壓成餅，不要太用力，以防破皮

13加入幾滴清水，馬上蓋蓋子燜烙2分鐘左右

14翻面繼續烙，可再放一點水蓋蓋子燜一會兒，這樣烙出來的餅不幹，還不破皮，皮也很薄

15出鍋啦，皮薄餡大的餡餅，香！

成品