陽春三月，草長鶯飛，冬天終於過去，疫情也得到控制。大家終於可以出門擁抱春天。不過，還沒到摘口罩的時刻。這個時候防禦工作還不能鬆懈，不能讓前期努力付之東流。作為家裡的伙食團長，這段時間不妨多給家人吃些提高免疫的食物，增強體質少感冒。這段時間蘆筍成了家裡飯桌上的常客。蘆筍，又名“龍鬚菜”，是常用的家常菜餚原料。蘆筍的嫩莖不僅鮮爽多汁，富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬。還因含有天冬醯胺和微量元素，有利於清熱解暑、增進食慾、提高免疫力，而被人們稱為“蔬菜之王”。

蘆筍中的組織蛋白和天門冬醯胺等成分，能促使細胞正常生長，並對癌細胞有一定抑制作用。蘆筍內含有蘆丁、維生素Ｃ等成分，能降低血壓，軟化血管，減少膽固醇吸收，因此可作為冠心病、高血壓患者的輔助治療食品。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點，是女士們理想的養生減肥菜。每天晚上吃上一大盤蘆筍，既能飽腹，還不會長胖，越吃越苗條哦。

蘆筍做法很多，可以清炒，可以白灼，也能涼拌，不管怎麼做都鮮嫩之極。不過，很多人烹飪蘆筍的時候都犯了一個錯誤，蘆筍沒有焯水就直接下鍋炒了，難怪蘆筍吃起來會澀口，酒店廚師一致認為這一步是萬萬不能省略的。

今天給大家分享的是“蘆筍炒肉片”，這是一道家常菜，做法簡單，很多人都會。但是，炒蘆筍，絕不能少了這一步。而多加這一步，脆嫩爽口，好吃到爆，家人天天吃不厭。下面就來看看這關鍵的一步是什麼吧。一分鐘就學會了哦。

【蘆筍炒肉】

食材：蘆筍 一把，豬肉 300克。

製作方法；

1.將豬肉洗淨，切成細絲，放入適量澱粉，少許清水拌勻，多抓捏幾次，使其肉質更為細嫩。

2.將蘆筍的老梗切掉，撕去外皮，清洗乾淨。

3.將蘆筍切成薄片。

4.取一小鍋燒開半鍋清水，放入少許鹽，滴入幾滴食用油。

5.將蘆筍放入鍋裡，焯一分鐘，將蘆筍撈起，再快速過涼水，備用。（這一步就是最關鍵的一步。可以讓蘆筍吃起來更脆嫩，也能讓其色澤保持翠綠）

6.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱。

7.放入肉片翻炒。

8.炒至肉絲變色成形。放入少許鹽。

9.放入蘆筍翻炒2分鐘，放入少許鹽，味精翻勻起鍋。

蘆筍炒肉出鍋了，清新嫩滑，美味可口，超級下飯，全家都愛吃。你也試試吧。

小貼士：

1.1.挑選蘆筍的時候，要輕微用指甲切一下，自己感受一下蘆筍的新嫩程度，老了的蘆筍口感真的不好。不過也會碰到底部一段會比較老，這樣在準備的時候，切除就好了。

2.由於蘆筍中水溶性維生素比較豐富，為了攝入比較豐富的營養物質和不影響口感，所以烹飪的方法以急火快炒、開湯下菜、炒好即食為主，避免過度水煮。

3.在將蘆筍焯水時候，放鹽和油，以後過涼水的方式，可以讓蘆筍保持色澤鮮亮，口感也會提升。類似這種方法，也適用於其他的部分需要焯水的食材。