來新疆吃過油肉拌麵，來一顆蒜，贊勁的很。

主料：麵粉，輔料：羊肉，洋蔥，木耳，番茄，大蒜，青紅椒，

調料：鹽，雞精，醬油，糖，番茄醬，幹辣椒

步奏

1、將麵粉用淡鹽水和成麵糰，醒一個小時，再切成面劑子刷油，用保鮮膜包好醒20分鐘備用，利用時間切些備菜

2、食用油（胡麻油最佳，油要多些）下鍋七八成熱，放入羊肉片過油，肉熟後撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油）；鍋留底油（有的地方會化一點酥油提味），放花椒和乾紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和番茄煸炒（番茄要半爛半不爛為好），加胡椒粉調味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調勻出鍋裝盤。

3、將醒好的面拿出來，拉成麵條，比筷子頭那麼細就好。將面放入燒開的鍋裡，一次都下完，鍋再開一次後差不多面就熟了，將面撈出來，過冷水，撈出來在用漏網撈著下鍋熱一下就可以了。也可以不過冷水直接吃，看自己喜歡冷麵還是熱面啦。 將面撈出來倒到盤子裡，將菜加到面上，倒入些菜湯，過油肉拌麵就做好了，可以開始吃了！

關鍵：一是和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。

二是面不能硬也不能太軟。

三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放（醒）半小時以上，2-3小時更佳。