石板扣牛肉

原料：肥牛肉500克，鹽菜150克。

調料：老抽、豆豉、薑末、蠔油、甜麵醬、海鮮醬、菜油各適量。

製作：

1.把肥牛肉放入水鍋裡，煮至七分熟時，撈出來晾涼，切成厚薄一致的長片，待用。另把鹽菜放入菜油鍋裡炒香，剷出來待用。

2.往盆中放入牛肉片，加入老抽、豆豉、薑末、蠔油、甜麵醬、海鮮醬拌勻。

3.將拌好的肥牛肉片擺在碗中，面上放上炒好的鹽菜，上籠蒸約1小時至肉軟熟，取出來。臨上菜時，把牛肉碗翻扣在燒熱的石板盤中，即成。

茄子炒豇豆

原料：茄子、豇豆

調料：蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

做法：1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗淨切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

東風雙味魚

主料：鰱魚一條（約1.2千克）

輔料：青紅椒圈各150克、筍片200克、生粉10克、姜蔥水適量

調料：辣鮮露15克，鮮味汁10克，蒸魚豉油10克，雞粉15克，藤椒油10克，黃酒5克，小米辣汁10克，色拉油250克

做法：

1、將鰱魚宰殺洗淨，斬下整個魚頭，魚身切成1釐米厚的片，加入蔥姜水、黃酒、詹王雞粉醃製15分鐘，碼入生粉。

2、盤內墊上筍片將魚片魚頭擺入盤內。上籠蒸15分鐘。取出撒上青紅椒圈，倒入自制調汁（辣鮮露、鮮味汁、蒸魚豉油、小米辣汁、藤椒油）

3、取色拉油燒至150度淋上即可。

芙蓉三鮮

製作：

1、雞蛋打入青花瓷大碗內，加入清水400克、鹽5克攪勻，覆膜後蒸成蛋羹。

2、龍脷魚肉60克片成薄片，加入適量鹽、味精、料酒、生粉上漿，入90℃的熱水汆熟。

3、鮑魚（規格為10頭）6只入沸水煮透，撈出後去殼，刷洗乾淨。

4、海鮮菇50克飛水，瀝乾水分後連同龍利魚片、鮑魚一起放到蛋羹上，淋上蒸魚豉油10克，撒青、紅椒粒20克，衝入熱花生油10克即可上桌。