香辣蟹

第一步：清理

我家比較注重螃蟹衛生和細菌問題，所以都讓市場攤主綁好，拿回家直接上鍋蒸，只需要蒸十分鐘，因為後面還需要炒和煮，加熱時間足夠，細菌幾乎全部消滅。

蒸的時候翻過來，肚皮朝上，要不然蟹黃都流出來了

蒸好後出鍋解開繩子用刷子刷洗，螃蟹老在泥裡面鑽，方方面面都要清洗到位，買回來直接上過蒸是因為活的時候不好洗，會被鉗子夾，不過有獨特清洗技巧的朋友也可以先洗後蒸或者不蒸。

洗刷刷

第二步：拆螃蟹

洗好後，為了入味需要把螃蟹拆開，鉗子腿腿的殼殼用刀背敲開，肚子中間切一刀，去掉腮等不能吃的器官。如下圖，

公螃蟹又有膏又有黃肉有多

第三步：準備配料

超隨意香辣蟹的精髓就在這裡了，其實前面那些都不用看，只要在小本本上記下這一步，國宴就不說了，家宴豔壓所有菜絕對沒問題，過年回家露一手，爸爸看了會沉默媽媽吃了會流淚啊！

黃豆醬！黃豆醬！黃豆醬！我說三遍你就懂它的重要性了吧，調味料只需要黃豆醬和郫縣豆瓣，喜歡吃辣多放豆瓣，喜歡吃鮮多放黃豆醬，因為每頓下鍋的螃蟹分量也不確定，個人口味也不一樣，所以沒有調配比例，一樣挖一坨出來，放在小碗裡，加水攪拌，水多放點，拌好放在一邊備用。你要是問我萬一味道淡了咋辦，那就快出鍋的時候嘗啊，料不夠就加啊，沒錯就是這麼隨意；你要問我萬一味道重了咋辦，那你調的時候能不能先少放點料？黃豆醬是提鮮的，除了香辣蟹，炒別的菜也可以加，加了立馬味道就不一樣了，至於有多不一樣我也說不上來，反正就是香。

接下來就是些常規配料，大蒜、蔥、蒜苗、姜、辣椒。姜一定要放，螃蟹太寒，姜中和一下寒性，別的還可以放點魔芋啥的，你喜歡吃的菜都能加。我之前加過洋蔥、魔芋、筍、蘑菇等等。

第四步：下鍋

熱鍋涼油，倒入幹辣椒乾花椒炒出香味，撈不撈出來隨意，依次放入大蒜辣椒蔥蒜苗啥的炒，炒到感覺差不多倒入螃蟹翻炒兩下倒入剛才調好的黃豆醬豆瓣醬調味汁，調味汁的覆蓋高度應與鍋內食材齊平。 然後關小火收汁。

第五步：出鍋吃

香辣牙籤肉

食材：豬肉

配料：花椒粉、辣椒粉、大蒜、鹽、菜籽油、香蔥、二荊條幹辣椒、冰糖、孜然粉、白芝麻、紅薯澱粉

製作步驟：

1將辣椒和蔥切碎，蒜用搗蒜器製作成蒜泥

2肉切成片，加入鹽與澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘

3用牙籤將醃好的肉串串起來

4起油鍋，倒入較多油，加入冰糖，融化變色後加入肉串，轉中火炸

5肉串受熱開始收縮

6加入蒜泥，攪拌均勻，香味變得更加濃郁

7加入花椒粉、辣椒粉、鹽，攪拌均勻

8加入二荊條幹辣椒段，轉小火繼續炸

9直到肉串水分更幹，表面微焦，加入白芝麻

10再撒上蔥花，小火煸炒幾下即可出鍋，

香辣牙籤肉，慢慢咀嚼著香。很適合宵夜下酒的一道菜，家裡可以常備。

小貼士

1我用豬腿肉，喜歡有點肥肉的口感，也可根據自己的口味考慮用五花肉、牛肉等

2幹辣椒我用了兩種，一種是不太辣的二荊條幹辣椒，一種是辣椒粉，可根據口味增減

3肉先醃製一會兒，如果炸的時候加不容易進味。冰糖是上色和增加回甜，也可用白糖

4剛開始用中火炸讓肉收縮，等後面轉小火方便控制火候，也讓香味更加均勻。我喜歡微焦的口感，嚼起來很香，也可以提前出鍋。

香辣蒜香烹蝦

其實這道菜中，我最喜愛的是湯汁的部分，和著米飯吃，都不需要其他菜來搭配，就已足夠。

烹飪方法：

原材料：蝦12只、姜4片、蒜半頭、郫縣豆瓣1大勺、糖2大勺、醋幾滴、醬油適量、料酒3大勺

（我指的勺是在家普通吃飯喝湯的勺子，這些量都可根據蝦的多少來決定）

1、油熱後放入去掉蝦線的蝦，炸至變色，撈出備用。

2、若炸蝦的油太多，倒出去一部分就可以。剩下的油中，放入薑末蒜末，加兩勺白糖翻炒。

3、放入郫縣豆瓣，炒出紅油，加料酒攪拌均勻。

4、倒入蝦，加醬油調色，滴入幾滴醋調味翻炒，口感更加豐富。

5、因為我們家人都對這道菜的湯汁十分喜愛，所以最後會加少許水，烹製5分鐘左右至入味，若不夠鹹再加鹽調味。就可以出鍋了。

微微的辣，還有蒜的香味。這道菜家常的很，也下飯的很。也是很喜歡的媽媽的一道拿手菜。