燕魚屬於海魚，產於中國東海、黃海和渤海。它刺少肉厚，肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，價格在海鮮裡來說還相對便宜，所以深受人們喜愛。海魚相比於河魚，沒有泥腥味，肉香，多吃魚有益於身體健康。

我們這裡是管這種魚叫燕魚，有的地方叫鮁魚。我們這裡管另一種和它長的差不多，顏色比它略微深一點，體型圓一點的叫鮁魚或者燕鮁，各個地方的叫法不一樣，大概都是一大類。

燕魚的做法一般有清燉和紅燒，今天和大家分享的這道燉燕魚，是用郫縣豆瓣醬來當佐料的，做出來香辣美味，超級下飯，不愛吃魚的女兒都多吃了一碗飯。下面就詳細介紹一下這道菜的製作方法和步驟：

【所用食材和調料】：

燕魚、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、醋、醬油、白糖、料酒、花生油

【烹飪製作步驟】：

1、冰箱裡的三條凍燕魚，讓它自然解凍。

2、把燕魚洗淨，剪去魚頭、魚尾、魚鰭，把魚肚子剪開，去除裡面的內臟等髒東西。然後再把魚洗一遍。

3、把每一條燕魚剪成三段。

（這樣比燉整條魚好弄，因為家裡沒有太大的鍋，自己家裡吃，也不用太在意造型。）

4、取一個盤子，裡面放上面粉，把魚段蘸上面粉。

5、把蘸了麵粉的魚段放到另一個盤子裡。

6、把每一段魚都蘸上面粉，擺放到盤中。

7、把蘸了麵粉的魚段靜置20到30分鐘，目的是讓麵粉滲透一下，讓麵粉牢固地粘在魚身上，防止煎魚的時候掉粉。

8、半根蔥，切成蔥段。

9、一小塊姜，切成片。

10、五瓣蒜，切成片。

11、把蔥、姜、蒜都放到一起備用。

12、取一個小碗，放入兩大勺郫縣豆瓣醬。

13、往豆瓣醬里加兩大勺涼水，攪拌均勻，備用。

14、取一個小碗，加入4大勺料酒、4大勺醬油、4大勺醋、兩大勺白糖，攪拌均勻，備用。

15、開小火，鍋中放入花生油，要比平時炒菜的油多一點。

16、油溫7成熱，放入魚段煎制。

17、一面煎成金黃再翻過來，煎另一面。

18、分次下鍋煎，把每一段都煎好，放到盤中備用。

19、用鍋中煎魚剩下的油，炒香豆瓣醬。

20、把豆瓣醬炒出紅油。

21、然後下入蔥、姜、蒜，翻炒均勻，爆香。

22、下入調好的料汁，熗出香味。

23、下入魚段。

24、翻個面，兩面都㸆一會兒，讓魚入味。

25、加入水，要沒過魚，加入一小勺鹽，燉大約十幾分鍾。

26、燉的讓魚湯變的少了。

27、大概成這樣，魚湯收汁，變得粘稠，就可以了。

28、把魚段盛出來，擺放到盤中。

29、把鍋裡的魚湯裡的調料，撈出來，不要，只剩湯汁。

30、把湯汁澆到魚段上。

（不喜歡吃太濃香的，不澆汁也可以。）

31、一道色澤紅亮，香辣美味的豆瓣燕魚就做好啦。配上一碗白米飯，特別下飯。

【小貼士】：

1、燉的時候還可以加點花椒、八角，也是可以的，畢竟每個人口味不同。

2、不願意吃辣的，就省略郫縣豆瓣醬，就變成家常紅燒燕魚，也不錯。

3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：