在日常生活中，經常能看到肉，甚至很多人都是無肉不歡，也就是說三天兩頭不吃頓肉不舒服，小編就是屬於那種無肉不歡的，雖然現在肉價比較貴，但隔三差五還是要吃頓肉的，哪怕是肉少放點也行，必須得有肉。在肉的吃法裡面，最划算的就是肉絲了，肉絲既可以作為主材，也可以作為配菜，不管是哪一種做法，味道都非常不錯。

說到炒肉絲，那是非常簡單的，估計只要會做飯的人，都會炒肉絲，但如何將肉絲炒得又滑又嫩就不是那麼簡單了，因為很多人在炒肉絲的時候，幾乎都是直接下鍋炒，而這樣炒肉絲的話，如果一旦火候沒有掌握好，那麼肉絲很容易又幹又老又柴的，因此肉絲在下鍋炒之前，還是要做一些處理的，這樣炒出來的肉絲才會又嫩又滑。

那麼肉絲又該如何處理呢？酒店大廚教你一招，用蛋清、食鹽、生抽、料酒醃製，蛋清能夠讓肉絲鎖水，食鹽和生抽能夠讓肉絲調味，而料酒能夠讓肉絲去腥，醃製之後再將肉絲進行滑鍋，之後控幹油分，就可以再次下鍋炒了，這樣炒出來的肉絲也更加的嫩滑，一點也不老不柴。

【炒肉絲的方法】

第一步：將肉清洗乾淨，去掉肥肉，炒肉絲應該要去掉肥肉，這樣口感會更好，然後將肉順著紋理切絲，切肉一定要順著紋理，這樣肉的口感會更好，肉切好之後放入碗中，加入蛋清、料酒、食鹽、生抽，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

第二步：起鍋燒油，等到油七成熱時，將醃製好的肉絲放入鍋中滑鍋，等到肉絲定型之後，將肉絲撈出，控幹油分。

第三步：起鍋燒油，往鍋中倒入辣椒翻炒，等到辣椒五成熟時，加入控幹油分的肉絲，加入食鹽、生抽、蠔油翻炒均勻，大火炒2分鐘左右就可以了。

以上就是炒肉絲的方法了，由於肉絲可以炒的食材太多了，因此就以最簡單的青椒肉絲為例，如何將青椒肉絲炒得又滑又嫩，酒店大廚教你一招，用蛋清、生抽、料酒、食鹽醃製十分鐘，然後再將肉絲滑鍋，這樣炒出來的肉絲就會又滑又嫩，一點也不老不柴。

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