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臘肉除了蒸著來吃以外,最妙的做法就是搭配各種蔬菜小炒,不好入味的蔬菜可以與臘肉的鹹香互補,兩者一同入口,鹹淡味剛剛好。

蒜炒臘肉

最粗狂的臘肉做法,湖南的家常菜,蒜葉經熱油一激,香味四溢,而臘肉有了蒜葉的香味,簡直好吃的要將舌頭吞下去。

原料

臘肉;大蒜;紅椒;料酒;油

做法

1、臘肉洗一下,放清水中煮開,撈起切小片瀝乾水待用。

2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀。

3、鍋中放少許油,將臘肉塊放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少許料酒。

6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可!

芥藍炒臘肉

芥藍清甜適口,臘肉回味悠長,實乃絕配。

原料

芥藍300g;臘肉50g;鹽少許;雞粉少許

做法

1、鍋中添水,大火加熱;水沸後加入少許鹽;加入幾滴植物油;放入芥藍焯燙,過水後迅速撈出、瀝乾待用;

2、倒掉水,將鍋拭乾,重新燒熱,放入切塊的臘肉,小火煸炒至出油;放入芥藍,大火爆炒一分鐘;關火,加少許鹽;加少許雞粉,翻炒均勻即可。

臘肉炒土豆片

軟糯的土豆再配上臘香味十足的臘肉,你一定會迷戀上它!

原料

臘肉一塊200g;土豆400g;青辣椒或菜椒一個;青蒜少許;老抽少許;

做法

1、臘肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下。

2、鍋裡熱油,放蔥姜熗鍋,倒入臘肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少許水,翻炒10分鐘至土豆熟,加青椒翻炒均勻。出鍋後加青蒜調味。

(愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋,味道更香。臘肉本身有鹹味,老抽與鹽適量。)

手撕包菜炒臘肉

手撕包菜裡增加幾片臘肉,風味獨特。

原料

包菜;臘肉;花椒;蒜;姜;乾紅辣椒(可不放);生抽;醋;糖;麻油

做法

1、並將包菜用手撕成小片,洗淨並瀝乾水分。

2、臘肉用水煮至半熟後切片,蒜、姜、乾紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預先調成醬汁(比例自己掌握,醋不要太多);炒鍋加少許油燒熱,下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。

3、鍋中留底油,放入花椒爆香後撈出花椒扔掉(也可以保留花椒,我怕吃到花椒,所以撈出沒要了,注意花椒別炸糊了),再放入蔥薑片煸出香味,最後放入幹辣椒關火,油的餘溫會把幹辣椒爆香。(幹辣椒放早了會變焦)

4、倒入臘肉片翻炒片刻;將事先調好的醬汁倒入鍋中,開火燒開;再倒入洗淨瀝乾水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。

蒜薹炒臘肉

蒜薹帶些辛辣的味道和有果木微醺的香氣的臘肉堪稱絕配,雖是家常小菜卻異常美味。

原料

蒜苗;臘肉;蔥;鹽(少許)

做法

1、臘肉用清水泡發一晚上。清水泡發的目的不單是去除肉的鹹味,最主要的是臘肉的肉皮不經泡過的話,壓根切不動。

2、臘肉切方塊用水煮,煮好的臘肉。一定不要煮太久,肉皮稍能用筷子穿透就可以,因為臘肉的肥肉最容易煮化掉,那樣的話切片都成問題。

3、臘肉儘可能切薄的片,準備蔥和蒜薹。

4、臘肉入鍋小火煎,不要大火,火大了油一下煎出來,肉片兒就焦了。

5、肉扒拉一邊去,放蒜薹炒。

6、起鍋前放蔥段一起,然後調鹽味起鍋。

冬筍炒臘肉

鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉,那種滋味,喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴!

原料

冬筍;臘肉;食鹽;蔥;姜;蒜;幹辣椒;

做法

1、將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片;

2、將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲;

3、淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油;放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻;下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋。

荷蘭豆炒臘肉

喜歡吃的清爽點的人,荷蘭豆是個不錯的選擇,經炒制後,顏色翠綠、清脆利口。

原料

荷蘭豆200g;臘肉70g;姜;蒜;糖;鹽;花椒

做法

1、荷蘭豆摘去蒂,撕去筋(如果有的話),洗乾淨,瀝乾水分備用;臘肉且薄片;姜切絲蒜切末備用;

2、鍋裡放一丁點兒油,把臘肉倒入翻炒出油,同時放入姜蒜花椒爆香(火不要太大不然容易焦);我買的這個臘肉是超級瘦的,所以我有額外加一點點油,但是大部分臘肉其實都很肥,那樣的話不用加油了直接把臘肉放進去炒出油來就行了;

3、把荷蘭豆倒進來稍微翻炒,嚐嚐臘肉的味道,再根據實際情況用糖鹽進行調味,荷蘭豆剛剛斷生就可以起鍋了,炒久了不脆了哦!

蘿蔔乾炒臘肉

蘿蔔乾炒臘肉是一道風味獨特的農家菜,此菜鹹鮮可口,香而不膩,臘肉香醇,肥而不膩,蘿蔔乾鮮辣香脆,口味極美。

原料

川式臘肉;蘿蔔乾;青紅椒;花椒(可不放);蔥薑蒜;鹽;糖;料酒

做法

1、鍋內熱水,放入臘肉、花椒、一部份蔥姜,料酒,煮至臘肉斷生,取出晾涼後切片備用。

2、蘿蔔乾改刀成小條,青紅椒切絲,蔥切段,姜蒜切片。

3、炒鍋內熱油,六成熱時,放入蔥薑蒜熗鍋。

4、放入蘿蔔乾煸至發乾後,依次放臘肉、青紅椒,等青紅椒斷生後即可起鍋。

轉自:家庭美食

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 此菜便宜又實惠,僅2元一斤,鍋內炸一炸,營養好吃不油膩