【食材】

【A主料】

雞脯肉和雞腿肉250克。

【B煮制用料】

姜15克、蔥15克、花椒粒15克。

【c調料】蔥10克、香油5克、花椒麵1克、白糖10克、醬油20克、醋10克、香油1.5克、白芝麻10克、辣椒油10克。【D紅油材料】菜籽油500克、姜30克、蔥30克、辣椒粉130克。

【步驟】

【A製作熟油辣椒（紅油）】

1、姜拍破，蔥切段，和辣椒粉一起放在容器裡；

2、鍋內倒入菜籽油，煉到九成熟起大泡，然後關火稍微晾一下，分三次倒在辣椒粉上，前兩次倒少許激並不斷攪拌激發出香味，第三次把油溫加熱到六成，把剩下的油全部倒進去然後靜置24小時後使用。

【B正式製作】

1、雞肉煤水：鍋內放水，放入雞脯肉和雞腿肉，放入蔥段、花椒、拍破的姜，大火燒開後再煮制二十分鐘左右，撈出晾涼備用；

2、食材改刀：蔥段切絲放在盤子裡打底，雞肉用刀背把肉錘松後用手撕成絲或者用刀去骨後切成絲，放在蔥上；

3、調味：碗內放白糖、醋、花椒麵、紅油、醬油、白芝麻醬、香油攪拌均勻；

4、淋汁成菜：調好的汁水均勻的淋在雞肉上，吃的時候拌均勻即可。