自制火腿腸

材料：

500g五花肉，適量姜，適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，適量蔥，適量雞精

做法：

1肉洗淨先剁成小塊

2我不愛吃薑就把姜泡水然後把水放在肉餡裡，也可以把姜直接剁在肉裡

3蔥切成末和肉一起剁成肉茸

4取一個雞蛋清

5用雞蛋清把澱粉攪稀，再加一點水

6肉茸裡家鹽，雞精，胡椒粉，五香粉和澱粉攪拌，用手摔幾下

7取一個錫箔紙，紙上抹一點油，把肉餡鋪在一端

8捲起來兩邊封住

9放在蒸鍋裡蒸50分鐘

10蒸好後取出晾涼切片

蛋腸

材料：

腸衣3-4尺，雞蛋10個（中等大小），蔥水：5g , 水澱粉10g, 白胡椒粉1g, 鹽18g, 溫水（40℃左右）25克吉利丁

工藝流程：

配料——打蛋——灌製——漂洗——蒸煮——冷卻——成品——包裝——貯藏

做法：

1.鮮雞蛋50千克，溼蛋白粉10千克，蔥汁500克，食鹽1.8克，胡椒粉60克，溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預混後備用。

2.打蛋將洗淨的雞蛋逐枚開啟，倒入打蛋機的打蛋缸中，以60-80轉/分的轉速打蛋15～20分鐘。沒有打蛋機時可用打蛋帚，手工打蛋30～35分鐘。將上述預混料摻人，繼續打2～3分鐘，待用。

3.灌製 用灌腸機將蛋混料灌人腸衣內。沒有灌腸機時，也可用攪肉機取下篩板和攪刀，安上漏斗來代替灌腸機。腸衣下端以細麻繩紮緊，注料後，上端也以細麻繩紮緊，並預留一繩釦，以便懸掛，每根腸長度為30釐米。

4.漂洗 灌製的溼腸，放在溫水中漂洗，以除去附著的汙物，並逐根懸掛在特製的多用木杆上，以便蒸煮。

5.蒸煮 將蒸槽內盛上半槽清水，加熱至 85～90℃時將掛滿蛋腸的木杆逐根排放人槽，繼續加熱，並使水溫恆定在78～85℃狀態下，燜煮25～30分鐘，使蛋腸的中心溫度達到72℃以上，即可出鍋。

6.冷卻 將煮製成的蛋腸，連桿從蒸煮槽中取出，並排放在預先經清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷卻間，使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下，蛋腸表面呈乾燥狀態，即為成品。

7.包裝 用於本地區銷售的產品不包裝，以懸掛式保藏；用於外地銷售的產品則用帶有食用塑料袋內囊的食品紙箱進行大包裝。

8.貯藏 懸掛式保藏的蛋腸，在溫度低於8℃、相對溼度為75%～78%狀況下可儲存5～6天；包裝外運的產品，置於—13℃的冷庫內，可貯存6個月。

雞肉香腸

材料：

雞胸肉300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，紅蔥5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙

做法：

1.先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。

2.把紅蔥切成碎末；蒜頭拍打併切成蒜末備用。

3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

北京豬肉灌腸

材料：

豬肉末，澱粉一杯分兩份。蒜。味精。鹽。

做法:

1。小鍋裡倒一杯涼水，再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪，期間加入豬肉末，很快，生澱粉就開始變稠，而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時，離火。

2。就著這鍋，倒另半杯幹澱粉。先用筷子，後用手把乾粉都揉進去。最後把麵糰揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋裡開水下，蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了，就熟了。待這粉腸涼透，就可切來煎著吃。

3。煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。

4。把粉腸切成薄片兒，放在有少量油的平底鍋上煎，煎到兩面脆，裝在個人的小盤裡，澆上蒜泥鹽水汁。