醃臘肉時，不要用水洗了，一步錯步步錯，難怪臘肉變質，不好吃

醃臘肉肉的時間又到了，記得小的時候每年的這個時候，家裡的小院子裡都掛滿了，臘肉，臘魚之類的。昨天我們醃製的臘魚，今天再來醃製臘肉。早上很早爸爸就去菜市場買了一大塊豬肉回來，醃製一下，在餐桌上也是一道很搶手的硬菜。就這道菜受歡迎，好吃入味，肥而不膩。

在我們村也有很多人不會醃製臘肉，把臘肉醃製的不入味，非常油膩，醃製好的臘肉非常難吃。嚴重的還會不到時間就會變壞，變臭，導致浪費了一塊好好的豬肉。不知道大家是怎麼醃製臘肉的，醃製臘肉之前是否用水清洗呢？我每年醃製的臘肉可都是非常成功的，不變質，很入味好吃，今天就教大家臘肉的正確醃製法，只要按照此方法做，醃製的臘肉絕對不會變質，並且好吃入味。接下來我把做法給大家寫出來。大家都學習一下吧！醃製臘肉的時候，千萬不要用水洗，教你一招，醃製出來的臘肉好吃入味，不變質。

【食材】：豬肉，花椒，八角，桂皮，香葉，白蔻，良姜，幹辣椒，小茴香，白酒，食鹽，等。

【製作方法】

1、首先把買回來的豬肉用溫水抹布擦拭一下，再把豬肉切成一條一條的，稍微切得小一點，是為了方便入味，或者晾晒的時候容易風乾。

2、準備1個大碗，加入花椒，八角，桂皮，香葉，白蔻，良姜，幹辣椒，小茴香，備用。

3、把鍋燒熱，加入食鹽，比例是十斤肉加入1斤食鹽，把食鹽煸炒一下，炒出香味，然後倒入香料，一起炒一下，把食鹽炒至微微發黃，然後關火，倒入碗中放涼備用。

4、準備高度白酒，把豬肉清洗一下，把豬肉每個部位用白酒擦拭一下，這樣醃製出來的豬肉不容易變質，而且比較香。都擦拭好以後，再次用手翻拌一下，拌均勻。然後把豬條取出來，下手抓食鹽，把豬肉給塗抹一下。

5、抹好之後統一將豬皮朝下，擺放整齊，擺放在盆中，然後把香料加進來，把香料放均勻，之後用保鮮膜把盆子封閉起來。一定要密封好，不能漏氣，這樣才能保證裡面的香味，包好之後，醃製5天。在醃製的過程中每隔2天把肉翻動一次，下面的肉翻上來，上面的肉翻下去，讓肉更好的入味。

6、5天過後，臘肉已經醃製好了，撕掉保鮮膜，把豬肉戳個小洞，用繩子把肉塞到小洞裡面，把它串起來，方便晾晒。再把它們都掛在杆子上面，之後再用筷子把豬肉皮給刮一下，刮順滑了，這樣晾晒出來的豬肉會比較漂亮。晾到差不多的時候就可以吃了。

小貼士：

1、大家在醃製豬肉的時候豬肉塊切得小一點的話醃製5天就可以了，稍微大一點的塊得需要7天了。

2、醃臘肉時，千萬不要用水洗，一步錯步步錯，難怪臘肉變質，不好吃。醃製臘肉千萬不能用水清洗，而是用抹布在溫水中洗乾淨之後，均勻地擦拭，因為用水洗過後的臘肉容易變質，也不入味。

3、在醃製臘肉的時候，每個部位都要均勻地粘上食鹽，如果有地方沒有粘上食鹽的話會容易變壞，變質，把食鹽全部粘在肉條上面，在抹食鹽的時候一定要抹均勻，每一個角落都要抹上。

醃臘肉時，千萬不要用水洗，一步錯步步錯，難怪臘肉變質，不好吃。大家學會了嗎？記住最好不要用水清洗哦！那樣做出來的臘肉會容易變壞，並且不好吃。