同樣一道菜

做的人不同

口味也不同

除了食材與技術的差別

放鹽的時機也影響了菜的口感

加熱中早放鹽：硬蔬菜、雞鴨魚類

炒硬蔬菜需要早放鹽

胡蘿蔔、花菜、豆角等蔬菜比較硬

不易熟也不易炒出水

炒制過程中

需要早點加入適量的鹽翻炒

可以讓食材提前入味

更加美味

雞鴨魚類肉菜是一般都是燒、燜、煮的做法

不同的做法加鹽時機也有所不同

燉煮過程為了讓肉質更爛需要較長時間

同時

為了更加入味

也應該早放鹽

加熱中途放鹽：燒肉類

燒肉做法需要在過程中加鹽

放早了肉會變柴

放晚了食材不能充分入味

所以需要中途燒至一半的時候加鹽

對於魚、蝦、肉等動物蛋白而言

在烹調過程中放鹽

鹽能與蛋白質組分形成氨基酸鈉鹽

也就是味精的成分

能讓食物味道更加鮮美

需要注意的是

增鮮的用鹽量較少

如果放鹽過多

做出的海鮮口感則不夠細嫩

味道會大打折扣

加熱晚放鹽：青菜葉子、豬羊肉

炒青菜葉子類的菜品時

需要晚放鹽

因為葉子菜易熟、易發軟還易出水

幾分鐘就炒好了

如果早放鹽

水分出多了

營養易流失

而且炒出來色澤不好看

所以在大火炒熟後

大部分水炒出來再加鹽調味

炒均勻即可

鹽放早了肉會變柴

為了保持羊肉的口感

也只需在出鍋前10分鐘左右加鹽最好

加熱後放鹽：蒸魚

蒸魚的時候

不要加鹽提前醃製

加鹽醃製過的魚口感不嫩

也沒有魚鮮味

只需要在魚蒸好後

給魚淋醬汁時

加入適量的鹽在醬汁中

不僅魚吃起來鮮嫩可口

還非常有營養

小編有話說

把握放鹽時機

美味可口又健康

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