自從兒子上初中後，中午都在學校吃。每天回來，總抱怨吃不好、吃不飽。對早餐和晚餐要求就更高了，為了讓孩子有著更強健的體魄，應付更高強度的學習，對於一天中最重要的早餐，我總是想盡各種辦法，讓孩子吃得開心，吃得營養，吃得健康。這兩天兒子迷上了土豆雞蛋餅，前些時間，奶奶從鄉下帶回一些親戚送的土雞蛋，正好派上用場。

以前兒子特別喜歡吃番茄雞蛋，自從吃了土豆雞蛋餅後，就愛上了這種味道，這道早餐雖然配料非常簡單，只有土豆、雞蛋，胡蘿蔔和蔥花，但做出來的味道卻是非常棒的，外皮酥脆，裡面軟和，搭配胡蘿蔔絲，外觀也非常好看，每個土豆餅加了一個雞蛋當早餐是非常不錯的，做法也非常簡單，不用揉麵。喜歡的話一起來看看怎麼製作的吧。

【土豆雞蛋餅】

食材：土豆、胡蘿蔔、蔥花、食用鹽、胡椒粉，雞蛋、

一、把土豆皮削掉，洗淨以後用刮板擦成細絲，接著再擦點胡蘿蔔絲，倒上一把切好的蔥花，加入適量的鹽，再放些胡椒粉，把它們攪拌均勻，靜置5分鐘，讓土豆絲變軟。

二、分次加入麵粉攪拌均勻，讓每一根土豆絲都裹上一層面粉，這一步是起到粘合的作用，看上去粘粘的就行了。注意麵粉也不能太多。

三、電餅鐺預熱，刷上一層油。放入土豆絲整成一個鳥窩的形狀。

四、做好以後在中間打入一個雞蛋。開中火上下盤加熱，先烙上三分鐘，雞蛋凝固以後把土豆餅翻面，再繼續落上兩分鐘。烙至兩面金黃就熟了。喜歡吃糖心蛋的，烙上一分鐘就可以了。

早餐配上一杯牛奶，就是非常營養健康的早餐啦！。