“烤魚”是很多網紅餐廳的招牌菜式，和朋友們圍坐在一盤烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！

用筷子夾開，魚皮烤得有些焦脆，魚肉卻保持鮮嫩，配上金針菇、白菜，帶著麻辣鮮香的料汁，馬上就會被哄搶。今天就帶來一份超詳細步驟的烤魚菜譜，有平底鍋就行，再也不用排長隊等叫號啦！

平底鍋烤魚（麻辣）

食材：

鱸魚 500克、黃瓜 半根、大白菜 6片、洋蔥 半個、小辣椒 3個、郫縣豆瓣 30克、炒熟花生 15克、香菜 3株、芹菜 30克、大蒜頭 40克、花椒粉 10克、白胡椒粉 4克、味精 3克、白砂糖 3克、油 50克、鹽 5克、料酒 8克、生薑 5克、孜然粉 4克、金針菇 80克、錫紙 2張

做 法：

1.新鮮鱸魚去鱗、掏出內臟水衝乾淨，廚房紙擦乾水分。

2.鱸魚身均勻切幾刀，入味更透。

3.剪掉魚鰭、魚尾，黃酒加少許鹽，醃製鱸魚10分鐘後瀝乾。

4.鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹。

5.魚的全身也要抹上油。

6.抹完油後撒上孜然粉，為了香味濃郁全身都要有孜然粉哦（喜歡麻辣味重的朋友這個時候也可以多撒點辣椒粉和花椒粉）。

7.抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一張錫紙也同第一張一樣抹上油，抹完油蓋在魚身上與下面錫紙重疊。

8.四邊摺疊。

9.平底鍋加熱抹少許油。

10.裹好的魚放在平底鍋，開始烤魚，轉小火烤，烤至15分鐘左右再翻面烤10分鐘，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。

11.趁烤魚的時候切配料，豆瓣醬剁細、洋蔥一半切丁一半切絲、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。

12.鍋中燒開水，大白菜、金針菇焯水後撈出瀝乾。

13.奶鍋加熱倒油，油溫稍微升高放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。

14.依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。

15.加入適量清水煮沸後轉小火熬製。

16.烤魚烤好後移出鍋（當心燙手）輕輕將錫紙剝離魚身。

17.瀝乾水分的大白菜、金針菇放入平底鍋。

18.烤好的魚放入平底鍋，放在大白菜、金針菇上面。

19.洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底鍋（留點香菜葉最後備用）。

20.熬製好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰三分鐘。

21.撒上蔥花，放入花生米關火。

22.用筷子把魚身上的料輕輕推到兩邊，放入香菜葉，端上桌。

注意：

1.口味重的朋友可以適當加辣椒和花椒，喜歡蔬菜多點可以多放，品種還可以豐富，不喜歡下面放蔬菜可以不放。

2.購買魚時最好選擇與自家平底鍋大小差不多，烤制時不用挪動魚身。

3.水不要加太多，能淹沒大半個或半個魚身就可以了。

4.魚皮與錫紙分離時一定是輕輕地慢慢地用筷子剝離，切勿魯莽，否則魚皮會被撕掉。

5.如果配菜放得多油量需增加，泡在水裡的魚和泡在油裡的魚口感是不一樣的哦。

6.佐料的多少根據自己的口味定，配菜放得多佐料也相應增加。