甲魚又稱鱉、團魚，自古以來就是補虛佳品，富含多種維生素和礦物質。甲魚味鹹、性平，具有滋陰涼血、平肝益氣、散結軟堅、消瘀等食療功效。

但是甲魚腸胃裡帶有大量的致病細菌和有毒物質，一旦死後會迅速繁殖和擴散，食之極易中毒甚至有生命危險。

所以我們買甲魚一定要買活得，好的甲魚無病無傷，四腿粗而有力，腹甲有光澤，背甲肋骨模糊，肌肉肥厚。

甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。不要貪圖便宜，買那種半死不活的甲魚。

甲魚

下面我來分享紅燒甲魚的操作方法。

準備食材：甲魚一隻，雞半隻，乾紅椒，八角，香蔥，老薑，蒜，鹽，老抽，生抽，啤酒，白糖，蠔油。

操作步驟：

1 把甲魚殺好，甲魚殺是時候有些恐怖，我叫賣魚師父幫忙殺的。洗淨，斬塊，背部的殼和頭完整地留下。

甲魚和雞

2 把半隻雞也斬塊，半隻放入冰箱，（加入雞塊燒的紅燒甲魚更加鮮香美味。）準備好的蔥薑蒜，乾紅椒切好。

3 砂鍋燒熱，倒入菜籽油，油熱後倒入甲魚塊和雞塊，一起翻炒至雞肉變色，加入蔥薑蒜，乾紅椒爆香。

放入砂鍋中

4 再加入八角，鹽，老抽，生抽，啤酒沒過甲魚，大火燒開後轉小火燉40分鐘後轉大火，加入少許白糖，蠔油提鮮，收汁。

一盤鮮香美味，營養豐富的紅燒甲魚做好了，加入了雞塊的紅燒甲魚太鮮了，我盛的時候就偷偷地吃了一塊，鮮的眉毛掉下來，哈哈哈。

製作好的紅燒甲魚

溫馨小提示；

用砂鍋燉出來的菜比炒鍋要鮮美得多，不信你試試。