清蒸鱸魚

食材：鱸魚400 g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀；

2、淋入料酒，身上抹上鹽；

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲；

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘；

5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲；

6、均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

辣子雞

食材：鮮仔雞、油、幹辣椒、生薑、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

做法

1、姜蒜切片，幹辣椒剪成小段備用；

2、仔雞洗淨瀝乾切小塊，切雞翅和雞腿的時候，先用刀背把雞骨敲鬆再切，切好後瀝乾備用；

3、取炒鍋下油，待油燒熱後下雞肉煸炒1分鐘下薑片，再煸炒1分鐘放蒜片；

4、接著放2湯匙生抽繼續煸炒3分鐘再放下老抽上色；

5、炒勻後下花椒煸炒1分鐘，接著下幹辣椒段放入煸炒至幹辣椒色澤紅亮時，下2茶匙白糖炒勻關火。

6、用漏勺將辣子雞撈出瀝乾後盛入盤中；

7、最後撒上些白芝麻就行了。

溫馨小提示：

1、雞骨用刀背敲鬆更入味；

2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過老會影響口感。

剁椒蒸鯉魚

做法：

1、將洗淨後的鯉魚從裡到外抹上一層鹽，放入盤子中；

2、將青紅椒切絲，蔥切絲，蒜切片，姜切絲；

3、在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、青紅椒絲、蒜、姜，再淋入料酒；

4、蒸鍋內注入2/3滿的水，有熱氣後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘；

5、8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，鋪滿剁椒，再淋入蒸魚豉油。 繼續加蓋大火10分鐘左右取出；

6、將1茶匙白糖混合少許蔥薑蒜絲，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，淋在魚段上即可。

筍乾炒肉

材料：五花肉，筍乾，鹽，醬油，油。

做法：

1、將幹竹筍放入冷水中泡發，大約泡一天；

2、將肉切片備用；

3、起鍋，油熱後，放入蔥薑蒜爆香後放入肉翻炒；

4、肉炒至金黃後，放入竹筍煸炒，煸炒的過程中在放入鹽、醬油等調料；

5、炒熟後，加入味精即可出鍋。

幹鍋肥腸

食材：肥腸1000克，紅、青椒，植物油50克，紅油，精鹽，味精，蠔油，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，醬油5克，白酒，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜，蒜子，整幹椒25克，鮮湯500克

做法

1、將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透，撈出瀝乾水分，晾涼後切成2.5釐米長、1釐米寬的條;青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片；

2、鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫，轉用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整幹椒；

3、鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入幹鍋內，帶酒精爐上桌即可。

紅燒雞爪

做法

1、準備雞爪、薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、小蔥白、蔥綠、生抽、老抽、鹽、糖、油；

2、雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好；

3、熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開；

4、燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋，出鍋。