今天給大家推薦一道具有食補功效的新疆美食——羊肉抓飯。

說到食補功效，小西遊想起了一個關於羊肉抓飯的傳說——

相傳在一千多年前，有個醫生，在晚年時身體很虛弱，吃了很多藥也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體恢復了健康。周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為了現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

傳說讓這道美食賦予了神祕，而真正絕妙之處還是在於它獨一無二的味道。

香嫩誘人的羊排，在軟儒香甜的胡蘿蔔米飯中勾人食慾，巴旦木葡萄乾的酸甜攪拌舌尖的味蕾，解去羊肉的油膩的同時，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次……

在新疆，無論是夜宵攤位，還是高大上的宴會，都會有一大盆精緻的“抓飯”，這道美食的地位，在當地人看來似乎是其他美食無法相比擬的。

雖說是“抓飯”，但我們平日出入新疆餐館時，似乎沒有見到人們用手來抓著飯吃，在當地，人們真的會用手來抓著飯吃嗎？

按照新疆的傳統習慣，主人招待客人時，一般會在門口準備一個特色精緻的壺洗手，等客人洗乾淨了手，就請客人坐下，端上幾盤手抓飯，直接請客人用手從盤子裡抓著吃。不過現在的一些家庭在宴請漢族人做客時，一般都會準備小勺供客人使用。

在這裡給大家普及下“抓飯”最初的原型手法，是用手的無名指中指食指和大拇指扣成一個小勺的形狀抓著吃，就像下面這個手法，如果你今天看了我的菜譜學會了這道美食的做法，不妨嘗試用“抓飯”的手法來吃，會有種”異域風情，在家就能體驗“的感覺~~

小竅門羊肉的選擇，最好選帶骨羊肉，我用的是羊排，如果是大骨肉要剁成小塊。大米提前用冷水浸泡約1小時，讓米粒充分吸收水分，可以縮短加熱時間。葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重，不僅去油解膩，更能為抓飯帶來了豐富的味覺層次。食材配料

主料：羊排300克 大米400克

配料：洋蔥1個 胡蘿蔔1根 葡萄乾10克 松子10克

調料：料酒15毫升 鹽3克

製作步驟

1. 大米提前用冷水浸泡1小時。

2. 胡蘿蔔切丁、洋蔥切丁、蒜瓣切片。

3. 倒入15毫升油，粘鍋均勻後放入排骨。

4. 倒入15毫升料酒、適量清水。

5. 水開後，小火燜15分鐘，倒出。

6. 倒入約10毫升油，放入胡蘿蔔丁、蒜片、洋蔥。

7. 倒入泡好的大米和燉好的羊排，小火燉35分鐘。

8. 出鍋拌入葡萄乾、松子；加3克鹽，攪拌均勻。

好啦，色澤鮮豔，香噴噴的羊肉抓飯出鍋啦~~

你學會了嘛？

PS.

羊肉溫補，好處良多，但仍有一些禁忌，需要注意哦~~

禁忌人群：發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

不適合同吃的食物：

羊肉+豆醬：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+豌豆苗：易發生黃疸和腳氣病

羊肉+竹筍：一起吃會引起中毒，可以用地漿水治療

羊肉+西瓜：傷元氣

羊肉+南瓜子：可能會引起腹脹、胸悶等症

羊肉+半夏：一起吃影響營養成分的吸收

羊肉+海螺：腹瀉

羊肉+醋：羊肉大熱，功能益氣補虛；醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，其性酸溫，消腫活血，應與寒性食物配合，與羊肉不宜

羊肉+茶：容易發生便祕

羊肉+梅乾菜：一起吃會引起胸悶

羊肉+鯧魚：影響營養素的吸收

羊肉+板栗：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐

羊肉+乳酪：二者功能相反，不宜一起吃

羊肉+百合：腹瀉

羊肉+赤小豆：同食會引起中毒

羊肉+何首烏：身體不適

羊肉+南瓜：兩補同時，令人腸胃氣壅

適合同吃的食物：

羊肉+白蘿蔔：消積滯、化痰熱

羊肉+豆腐：清熱瀉火、除煩、止渴

羊肉+刀豆：補腎壯陽

羊肉+香菜：去腥

羊肉+海蔘：養血潤燥

END.