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今天給大家推薦一道具有食補功效的新疆美食——羊肉抓飯。

說到食補功效,小西遊想起了一個關於羊肉抓飯的傳說——

相傳在一千多年前,有個醫生,在晚年時身體很虛弱,吃了很多藥也無濟於事,後來他研究了一種飯,進行食療。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起食慾。於是他早晚各吃一小碗,半月後,身體恢復了健康。周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什麼靈丹妙藥。後來,他把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為了現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

傳說讓這道美食賦予了神祕,而真正絕妙之處還是在於它獨一無二的味道。

香嫩誘人的羊排,在軟儒香甜的胡蘿蔔米飯中勾人食慾,巴旦木葡萄乾的酸甜攪拌舌尖的味蕾,解去羊肉的油膩的同時,更為抓飯帶來了豐富的味覺層次……

在新疆,無論是夜宵攤位,還是高大上的宴會,都會有一大盆精緻的“抓飯”,這道美食的地位,在當地人看來似乎是其他美食無法相比擬的。

雖說是“抓飯”,但我們平日出入新疆餐館時,似乎沒有見到人們用手來抓著飯吃,在當地,人們真的會用手來抓著飯吃嗎?

按照新疆的傳統習慣,主人招待客人時,一般會在門口準備一個特色精緻的壺洗手,等客人洗乾淨了手,就請客人坐下,端上幾盤手抓飯,直接請客人用手從盤子裡抓著吃。不過現在的一些家庭在宴請漢族人做客時,一般都會準備小勺供客人使用。

在這裡給大家普及下“抓飯”最初的原型手法,是用手的無名指中指食指和大拇指扣成一個小勺的形狀抓著吃,就像下面這個手法,如果你今天看了我的菜譜學會了這道美食的做法,不妨嘗試用“抓飯”的手法來吃,會有種”異域風情,在家就能體驗“的感覺~~

小竅門羊肉的選擇,最好選帶骨羊肉,我用的是羊排,如果是大骨肉要剁成小塊。大米提前用冷水浸泡約1小時,讓米粒充分吸收水分,可以縮短加熱時間。葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不僅去油解膩,更能為抓飯帶來了豐富的味覺層次。食材配料

主料:羊排300克 大米400克

配料:洋蔥1個 胡蘿蔔1根 葡萄乾10克 松子10克

調料:料酒15毫升 鹽3克

製作步驟

1. 大米提前用冷水浸泡1小時。

2. 胡蘿蔔切丁、洋蔥切丁、蒜瓣切片。

3. 倒入15毫升油,粘鍋均勻後放入排骨。

4. 倒入15毫升料酒、適量清水。

5. 水開後,小火燜15分鐘,倒出。

6. 倒入約10毫升油,放入胡蘿蔔丁、蒜片、洋蔥。

7. 倒入泡好的大米和燉好的羊排,小火燉35分鐘。

8. 出鍋拌入葡萄乾、松子;加3克鹽,攪拌均勻。

好啦,色澤鮮豔,香噴噴的羊肉抓飯出鍋啦~~

你學會了嘛?

PS.

羊肉溫補,好處良多,但仍有一些禁忌,需要注意哦~~

禁忌人群:發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

適宜人群:一般人群均可食用。適宜體虛胃寒者。

不適合同吃的食物:

羊肉+豆醬:二者功能相反,不宜一起吃

羊肉+豌豆苗:易發生黃疸和腳氣病

羊肉+竹筍:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療

羊肉+西瓜:傷元氣

羊肉+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等症

羊肉+半夏:一起吃影響營養成分的吸收

羊肉+海螺:腹瀉

羊肉+醋:羊肉大熱,功能益氣補虛;醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸,其性酸溫,消腫活血,應與寒性食物配合,與羊肉不宜

羊肉+茶:容易發生便祕

羊肉+梅乾菜:一起吃會引起胸悶

羊肉+鯧魚:影響營養素的吸收

羊肉+板栗:二者都不易消化,同燉共炒都不相宜,甚至可能同吃還會引起嘔吐

羊肉+乳酪:二者功能相反,不宜一起吃

羊肉+百合:腹瀉

羊肉+赤小豆:同食會引起中毒

羊肉+何首烏:身體不適

羊肉+南瓜:兩補同時,令人腸胃氣壅

適合同吃的食物:

羊肉+白蘿蔔:消積滯、化痰熱

羊肉+豆腐:清熱瀉火、除煩、止渴

羊肉+刀豆:補腎壯陽

羊肉+香菜:去腥

羊肉+海蔘:養血潤燥

END.

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