俗話說，多吃素食好多處，春節這幾日難免會多吃一些大魚大肉，再加上運動量減少，容易造成健康上的問題，所以飲食一定要葷素搭配，今天介紹一些健康的素食小炒，都是快手菜，幾分鐘就能上桌，好吃不油膩，希望您能夠喜歡。

【蔥燒豆卷】

食材：豆卷、青椒、胡蘿蔔、大蔥、大蒜、紅辣椒、食鹽、蠔油、生抽

做法：

1.豆卷切成薄片，青椒和胡蘿蔔切菱形片，再準備一些蔥花和蒜片。

2.燒一鍋開水下入豆卷焯水一分鐘，這樣能淡化鹽分。

3.炒鍋加入少許植物油，下入蔥蒜和紅辣椒爆香，下入豆卷翻炒片刻，加入蠔油和生抽翻炒化開。

4.下入青椒、胡蘿蔔翻炒30秒左右，再加入食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

【蒜蓉蒸茄子】

食材：長茄子、紅泡椒、大蒜、小蔥、生抽、蒸魚豉油、食鹽

做法：

1.茄子不要去皮從中間劃開，放入蒸鍋內蒸5分鐘。

2.大蒜幾粒切成蒜末放入碗中，加入剁碎的紅泡椒、食鹽、蒸魚豉油、生抽，把調料攪拌化開。

3.把準備好的調料汁澆在蒸好的茄子上，開大火再蒸3分鐘，蒸出蒜香味。

4.最後表面撒入蔥花，燒一些熱油澆在上面激出香味即可完成。

【酸辣白菜】

材料：白菜、大蒜、紅辣椒、生薑、食鹽、澱粉、白糖、香醋、生抽、老抽

做法：

1.白菜掰成小塊清洗乾淨，白菜幫和白菜葉分開備用，大蒜幾粒切蒜末，生薑一塊切薑末。

2.調一個醬汁，碗中加入3克生抽、3克香醋、2克食鹽、1克白糖、1克老抽和少許水澱粉，把調料攪拌化開。

3.炒鍋加入少許植物油，下入姜蒜末和紅辣椒爆香，再下入白菜幫煸炒1分鐘。

4.白菜幫稍軟後加入白菜葉，再次翻炒一分鐘，待白菜葉炒軟後淋入醬汁，快速翻炒均勻即可出鍋。

【蒜香娃娃菜】

材料：娃娃菜、大蒜、食鹽、蠔油、胡椒粉、水澱粉

做法：

1.娃娃菜去根掰散後清洗乾淨，大蒜幾粒切蒜末。

2.燒一鍋開水淋入少許植物油，把娃娃菜下鍋焯水一分鐘。

3.炒鍋加入少許植物油，下入蒜末爆香，再加入一勺蠔油劃開炒散。

4.下入娃娃菜翻炒均勻，讓娃娃菜吸收蠔油，再加入胡椒粉和食鹽調味，最後淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，翻炒均勻即可出鍋。

【素炒絲瓜】

材料：絲瓜、大蒜、生抽、水澱粉、香油、食鹽

做法：

1.絲瓜削去外皮切成滾刀塊，放入水中浸泡防止變黑，大蒜幾粒用力拍散。

2.燒一鍋開水，淋入幾滴植物油，把絲瓜下鍋焯水一分鐘。

3.炒鍋加入少許植物油，先下入蒜粒爆香，再下入絲瓜炒香，然後淋入少許生抽翻炒均勻。

4.最後加入食鹽調味，淋入少許水澱粉使湯汁濃稠，出鍋前再淋入少許香油即可出鍋。

【蒜薹炒豆乾】

材料：蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、生薑、食鹽

做法：

1.蒜薹摘洗乾淨切長段，放入碗中加入少許食鹽醃製片刻，這樣不僅爽脆也能入味。

2.豆乾和胡蘿蔔切成長條，生薑一塊切薑片。

3.炒鍋內淋入少許植物油，下入薑片爆香，再加入香乾和胡蘿蔔翻炒一分鐘左右，然後加入1克食鹽調味。

4.接著下入蒜薹，蒜薹中有鹽分不用另放食鹽，翻炒30秒即可完成。