不過香椿雖然美味，但可不能直接吃，因為新鮮的香椿裡面含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質吃進肚子裡會對身體有害。所以在吃之前一定要多加上一步去處理一下，這樣吃起來才健康。今天我就買了1把香椿，配了5個雞蛋，簡單一炒香味四溢，美美地飽了一下口福，因為現在不吃的話就得又等一年。

香椿炒雞蛋所需要的材料有：香椿 1把，雞蛋 5個，鹽 適量，植物油 適量；

香椿炒雞蛋的詳細製作步驟：

首先把買來的香椿擇一下，擇掉過大過老的香椿梗，用清水沖洗乾淨備用；

鍋中燒點水，水開之後將處理好的香椿葉放進鍋中焯一下水，焯制的過程中發現原本是紅紫色的香椿葉變成綠色了，這個時候，把香椿葉撈出來過一下冷水；

然後再把香椿葉放到砧板上，切成碎備用；

找一個大點的碗，把5個雞蛋依次打入碗中，加適量的鹽，再用筷子打散。打好之後將切好的香椿葉也放進蛋液裡，攪打均勻備用；

炒鍋放到火上，裡面加入適量的油，待油熱以後，將打好的香椿蛋液倒進去，快速地劃散炒勻，待鍋裡沒有流動的蛋液後即可出鍋裝盤。

香椿炒雞蛋的製作總結：

1、 香椿在處理的時候，太大的硬梗就別要了，那些基本上可以算得上樹枝了，而一些葉子下面的嫩梗還是可以要的，畢竟香椿這麼貴，如果只吃香椿葉實在感覺是浪費；

2、 新鮮的香椿中含有亞硝酸鹽，這個東西吃到肚子裡以後對人身體健康有影響，所以一定要處理掉，方法也很簡單，燒鍋熱水一焯就行，所以這個步驟可一定不要省掉；

3、 在這個菜裡面，雞蛋一定要比香椿多，讓蛋液能夠包裹住香椿葉，然後在炒菜的時候，油也要儘可能地多一些，一般要比平時炒菜時放的油多1倍；