今天做一道“錦繡蝦絲”。這道菜的味道特別好吃，而且色彩豐富，在這麼一個春暖花開的季節裡，很適合做給家人吃的哦！疫情快過去了，估計在家做飯的日子也不多了，抓緊最後的做菜時機，做點上檔次的家常菜吧！

既然叫“錦繡”，那食材的豐富是沒得說了！而且儘量選的是五彩斑斕顏色的蔬菜和肉類。

鮮蝦、豬肉、青椒、香菇、番茄、胡蘿蔔、筍、小蔥、香芹、蒜。看著這些五彩斑斕顏色的食材，這道菜必然是營養+美味的集合啊！

超市裡的基圍蝦很新鮮，這道菜最重要的一個關鍵詞就是“新鮮”，所以其實搭配上也沒那麼嚴格，早上去超市看看什麼蔬菜新鮮，都買來就是了！

先把蔬菜都洗好，分門別類的蔬菜，這麼放在一起看起來還是真好看啊！關鍵是都很新鮮！

香菇、筍、胡蘿蔔、芹菜都切絲，儘量切的絲都一般長一般粗細，這樣做好的菜賣相才最好！

清理一下蝦，先把蝦頭蝦殼剝掉，蝦線挑乾淨。搞成蝦仁的樣子，一定記得要把一切硬的殼、蝦腳啥的都去掉哦！這個步驟真費時間啊！

把剝好的蝦仁，剁成蝦肉糜。家裡有料理機的同學，可以利用料理機來幫忙，當然手打的蝦肉質地更緊實，我是推薦大家自己用刀剁啦！

用蛋清、料酒、鹽、味精、水澱粉拌在蝦肉糜裡，在碗裡用手抓制，反覆抓制感覺有黏黏的手感的時候就可以了。

蝦肉糜做成黏黏的，感覺抓上去有些上勁的程度就最好，然後找一張保鮮膜做成漏斗狀，把蝦肉糜放在上面裹好。

火上燒半鍋水，燒開以後。將蝦肉糜的漏斗勻速用力擠到水裡。這個大概吃過海底撈蝦滑的同學能感覺到那個手感吧。

像是擠麵條一樣，即使中間斷了，長短不一也沒關係。家常菜沒那麼多講究啦！煮到浮起就可以撈出來備用了。

豬肉切肥膘，在鍋裡炸出豬油。這道菜這次用的是豬油炒的，不愛吃豬油的朋友跳過這個步驟，直接換色拉油，味道也是一樣的好！

鍋裡中火，將之前切好的蔬菜絲焯水後倒進鍋裡翻炒。然後倒進煮好的蝦絲。翻炒2分鐘後加入料酒、鹽、味精、澱粉、高湯，改大火翻炒收汁。出鍋前滴幾滴香油，哎呀這個味道真是香啊！

蝦絲的味道爽滑，筍絲的味道清脆，胡蘿蔔和香菇的搭配也讓菜有了清香的味道。滿屋子都瀰漫著一股春天的清香味道！

這道菜真的是特別好吃！但是做起來有點小麻煩，算上收拾食材的時間，要有一個多小時的準備時間。可以在蝦肉糜里加一點豬肉餡，這樣的口感會更彈牙。但是做好了以後的味道真的棒！

這是一道適合美食重度愛好者的費功夫的菜，希望大家都能親自動手試試哦！在這樣一個春天，自己動手做一道有點複雜的家常菜，當成功的一剎那，那種滿足感是無與倫比的啊！