早餐店一般不外傳的炸油條方子，表皮酥脆、內裡蓬鬆，一次就成功

炸油條是我們生活中比較常見的一種麵食，表皮酥脆、內裡蓬鬆、越吃越香，是很多人都非常喜歡的早餐美食。最近這段時間在家裡，炸油條的配方小編也嘗試了不少，用酵母粉、泡打粉都嘗試過，用酵母粉炸出來的油條不夠蓬鬆，放涼了口感和“鋼筋”一樣。

感覺還是用泡打粉炸油條比較靠譜，炸出來的油條蓬鬆度非常好，而且表皮是酥脆的，放涼了也不會發硬，越吃越香。小編的一位親戚是開早餐店的，小編的這個配方也是從親戚那裡學來的，這個方子，小編的親戚用了好幾年，做的炸油條口碑一直很好。

下面小編就把炸油條的詳細做法、配方比例和手法細節分享給大家，學會了在家也能做出蓬鬆酥脆的大油條。

---【香酥炸油條】---

準備食材：麵粉500克、無鋁泡打粉10克、小蘇打2克、鹽5克、食用油20克、清水280克。

做法步驟：

1、準備500克麵粉放在盆中，把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌，把全部材料稀釋到水中。

2、然後把水少量多次地倒入麵粉中，一邊倒水、一邊攪拌，把麵粉攪拌成面絮後下手去揉麵，揉成麵糰後，兩手握拳，開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然後蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面，這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的麵糰非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到麵粉中，使炸出來的油條蓬鬆度更好、更加均勻。麵糰揉好以後，要下手去踹面，而不是揉麵，這裡一定要注意。

3、把麵糰踹好以後，放在盤子中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把麵糰發起來，比較低的溫度可以使麵糰更好的醒發。

4、在案板上撒一些乾麵粉，麵糰醒發好以後取出，把麵糰按扁，擀成厚度0.5釐米的長條，然後切成2釐米寬的劑子，長度根據自己家裡油鍋的大小來定。這裡需要注意的是，麵糰取出以後不可以再次進行揉麵或者踹面，直接擀開即可。

5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過程中散開。

6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱，油條會隨之不斷地蓬鬆、變大。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬鬆、均勻的一個要點。

7、把油條炸至表面金黃、酥脆後就可以撈出了。

小貼士：

1、500克麵粉、10克泡打粉、5克鹽、2克小蘇打、20克食用油、280克清水，黃金比例掌握好。

2、麵糰和好以後，要下手去踹面，而不是去揉麵，麵糰醒發好以後，直接擀開即可，不可以再去揉麵。

3、麵糰醒發好的時間一定要夠，而且最好放在冷藏室裡進行低溫醒面，一般晚上把面活好，第二天早上剛好操作。

4、炸油條的時候，油溫要高一點，全程保持180度左右、大概六成油溫，油溫低了的話、炸出來的油條蓬鬆度和口感會差一些。