古老的懷遠縣有一道家喻戶曉的名菜——孝心菜，俗稱雞豆腐。這道菜以雞肺蒸成，狀似豆腐，潔白如乳，食用時撒上五彩芙蓉，恰像白玉上鑲著五色花朵。雞豆腐鮮香滑嫩，營養豐富，入口即化，不塞牙齒，最宜年邁老人享用。提起孝心菜的來歷，還有著一段優美動人的故事呢。

相傳清光緒年間，懷遠城裡有一戶姬姓人家，夫婦二人照料著一個老爹，靠磨豆腐為生。媳婦名叫笑姑，心靈手巧，為人善良厚道，周圍街坊的孩子都穿過她繡的花肚兜，坊鄰的老人，全喝過她煮的香噴噴的豆漿。對自個兒的公爹，笑姑更是精心照料，不怕髒累，百般孝順，老人年高，體弱多病，笑姑沒日沒夜地端湯侍藥。雖說家境貧困，笑姑也總是生著法兒調劑飲食，把老人的營養搞得好一點兒。

這一年的中秋佳節，是老人的七十大壽。笑姑見老人的病體漸漸好轉，心頭十分高興。她殺了只大公雞，又精心地做出了煎豆腐、海豆腐、麻辣豆腐、豆腐湯等幾個豆腐菜，一家三口歡歡喜喜地吃起了團圓飯。飯桌上，笑姑一個勁給老人碗裡夾雞肉。誰知老人的筷子不離豆腐碗，專揀豆腐菜吃，笑姑夾的雞肉全被老人夾回到雞肉碗裡去了。笑姑見了，心裡打起納悶，忙問道：“爹，莫不是兒媳燒的雞肉沒味道？”老人說：“哪裡，哪裡，雞肉好是好，只是俺人老牙不鋼，嚼不動啦。”老人邊說邊夾了塊豆腐道：“咳，這雞肉，要能像豆腐一樣嫩生就好了。”笑姑一聽，心裡很不是滋味，她自言自語地說：“笑姑呀笑姑，你真是個傻姑，燒菜時，咋沒想到老人家缺牙少齒這一層呢”。她轉念又想：公爹還是個病身子，急需營養滋補，並雞肉雖是好補品兒，可怎樣才能把它燒得像嫩豆腐一樣呢？

當天晚上，笑姑躺在床上，一夜沒閤眼。她想呀，想呀，“咯咯咯”，窗外傳來公雞打鳴聲，笑姑心裡猛一“咯登”，豁地開了竅：對，就照這個法子去做！於是，天一亮，笑姑把家裡那隻五斤重的老母雞一刀宰了，剁下那塊又嫩又肥的雞腩肉，緊剁細磕，磕成了肉泥，加清水稀釋後，再調入雞蛋清，放進細鹽佐料，上籠用文火蒸起來。半個時辰過去，笑姑掀開籠蓋，嗨，滿屋裡香氣撲鼻，一大碗又白又嫩的雞脯肉蒸熟了，看上去活像一碗細嫩的鮮豆腐。

笑姑雙手捧碗，恭恭敬敬地送到老人面前，深情地說：“爹，這碗雞豆腐，是兒媳的一點心意，請您老嚐個鮮吧。”老人喜滋滋地品嚐起來，菜一入嘴，便笑得合不攏口，捋起花白鬍須，樂哈哈地說道：“這哪裡是一碗雞豆腐，是真格兒的孝心菜呀！”

從此以後，孝心菜這個菜名和做法逐漸在懷遠一帶流傳開來。據說，吃一次孝心菜，會對老人增添三分孝敬之心。

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