春分過後，天氣漸漸暖起來。買的草莓放不了兩天就要壞，吃不完還能怎麼辦？做成草莓果醬唄。

剛好，我一直想試試日劇《昨日的美食》裡筧史朗自制的大果粒草莓醬，腦中總是回放賢二往烤得焦脆的吐司片上舀果醬的畫面。香甜醉人的氣息透過螢幕傳來，太誘人了！

那麼，草莓果醬要怎麼做更好吃？選什麼樣的草莓合適？有哪些細節雷區要注意呢？這裡分享給你~

01從挑選到製作，6步搞定

說起各地草莓的品種，不一而足。即便是同一個地區，超市賣的又大又漂亮，而我更偏愛老菜場裡，還有回家路上街邊擺攤的農戶自己種的小小隻草莓。

關於草莓的挑選，這裡有幾個小貼士：

① 首先是最好不要買奇形怪狀的大顆草莓，多半是激素過剩。

② 蒂頭的葉片完好、鮮綠，有細小的絨毛，說明比較新鮮。

④ 顆粒飽滿，表面光亮，沒有損傷沒有腐爛這是基本。

買回來的草莓，把綠蒂摘掉，用清水沖洗一遍，然後拿鹽水稍微浸泡3分鐘左右。

下面就可以開始製作草莓醬了：

① 儘量把草莓晾乾，來不及的話就拿廚房紙吸乾表面水分。

② 用白砂糖醃漬3小時。草莓和糖的重量比例為10：1。醃漬是為了甜味更好地滲透進草莓果肉裡，同時也能鎖住營養和水分。

④ 把草莓倒入鍋中，保持中小火煮，期間不斷用木鏟翻動攪拌，防止受熱不均而粘鍋。

⑤ 煮到草莓滲出大量水分，變得軟爛，這時撇去泛白的浮沫，這是草莓裡的“澀味”。

⑥ 在熬煮過程中，草莓可能會經歷“先漸漸褪色泛白，再煮一會兒，顏色又會變深”的過程。這是被煮出來的精華又重新回到果肉中的表現。煮到醬汁黏稠就可以關火了，趁熱裝進密封罐，蓋緊蓋子。

02復刻實測，注意4個要領

嘗試復刻了這款經典草莓果醬後，我有一些心得體會。有幾點注意事項，可能會被忽視，我覺得應該再強調一下：

① 按照劇裡標明的草莓和糖的重量比例，做出來的果醬，對我個人而言太甜了。所以第二回做的時候，我只放了十分之一的糖，味道剛好。你可以根據實際草莓的酸甜度來調整糖的用量。

② 煮的過程中不用加水。因為醃漬時糖分滲透進果肉，草莓會自然出水。所以，前面的醃漬時間也要足夠長，2-3小時最佳。

④ 趁熱把果醬裝進密封罐，完全裝滿，然後馬上擰緊蓋子。劇裡，筧史朗把裝滿果醬的罐子倒扣過來，我查了一下，這也是必要步驟！高溫密封殺菌，是為了更長久地儲存果醬。果醬自然放涼至完全冷卻後，可以放入冰箱冷藏。

03酸酸甜甜，是愛的味道

自己做的草莓醬，吃起來特別香，那是貨架上買來的保質期超長的果醬不能比擬的。最重要的是，大顆果粒的質感，真的超棒！

烤一片吐司，或者做個可麗餅，甚至是搭配優酪乳和冰激凌，都是不錯的選擇。當大顆的果醬咬進嘴裡，我覺得這就是尋常生活裡最好的時刻。

這集故事的最後，史朗表明了自己的心跡，賢二也解開了誤解，不再為對方的過去拈酸吃醋，兩人一起像往常一樣享用早餐。酸甜濃郁的醬汁和烤得微脆的吐司，怎麼吃都是愛情的味道。

唯美食與愛不可辜負，你有哪些酸甜故事呢？歡迎分享給我~我是薛南，每天和你聊點兒好吃的。記得關注我、給我點贊哦！有什麼想吃的也可以給我留言，下回見！