今天是農曆三月三，古稱上巳節，除了踏青、春遊、辦歌會，很多人還要吃上一碗地菜煮雞蛋。

千百年來，地菜煮雞蛋因製作簡便，營養豐富，又具有祛風溼、清火，預防春瘟、預防頭痛、腰腿痛等作用，成為了一款頗受人們喜愛的時令美食。

如何科學地食用地菜煮雞蛋，湖南中醫藥大學第一附屬醫院內科副教授譚超詳細進行了科普。

地菜又名"薺菜"在春天非常常見，中醫學認為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經，有清熱止血、清肝明目、健脾利尿消腫等功效。薺菜可全草入藥，因此，採摘的時候一定要連根一起，因為薺菜的根能"主治目澀痛"，可以使地菜的功效更全面。

春天裡，細菌病毒容易滋生，藥理研究表明，薺菜裡含有橙皮甙能夠消炎抗菌，抗病毒，還有增加體內維生素C含量的作用。另外，薺菜含有薺菜酸，能縮短凝血時間，有助於止血，經常有牙齦、鼻子出血的人是非常適合食用的，但是外科手術後需要抗凝的朋友就不太適合吃了。

薺菜的莖很細長，裡面含有豐富的粗纖維，可增強人體的大腸蠕動，促進糞便排洩，從而改善便祕，改善新陳代謝。

另外，薺菜的提取物可以有效擴張血管，有降低血壓的作用，這一功效對高血壓和有心腦血管疾病的人有益，但有低血壓的朋友就不太適合多吃地菜煮蛋，慎防血壓過低，引起頭暈。

另外，薺菜含有類似麥角樣成分，有催產素樣作用，可能引起明顯的子宮收縮，所以孕婦也要儘量不吃地菜煮蛋。

譚超副教授提醒：地菜煮蛋各地做法不一，有時候還會加入其他配料，這裡要特別注意了：

做地菜煮蛋時，切記不要加食鹽，因為鹹味入腎，而地菜本是入肝、脾、肺經的，加了鹽會使它的藥用效果大打折扣了。

既然不能鹽，為了讓地菜湯更美味，可以在煮的時候放幾顆紅棗或少許紅糖，既美味又入脾。還可以加上一點生薑這類的"辛"味食物，可使肝氣生髮，更好的改善"春困"不適。

為了加強祛風止痛的作用，不少人在做地菜煮蛋的時候會放入楓球（路路通）。有些人會撿拾路邊的楓球一起煮。其實，落在地上被撿到的楓球已經枯死，藥用價值已經大大降低，最好是在冬季採摘還掛在樹上的路路通。

路路通掛果時間特別長，秋季已經成熟，來年春天才掉落，正因為路路通這種耐風的特點，所以它善治風邪，有很好的祛風通絡的作用。而且能通經，所以女子月經期的時候吃地菜煮蛋就最好不要放路路通，不然可能會造成月經量多，甚至崩漏的情況。（譚超）