包子型別眾多，水煎包卻格外受歡迎。在水煎包的發源地河南，無論是鬧市街頭還是熙熙攘攘的廟會，常能看到傳統風味水煎包的攤位，一大鍋水煎包在煎鍋上滋滋作響，冒著氤氳熱氣，煎包師傅也深得水煎包的水煮，汽蒸，油煎之妙，一氣呵成，出鍋時用鏟子貼鍋底一推一抬，撥得水煎包香味四溢，焦黃水煎包帶著鍋巴，賓客紛紛尋香而來，忍不住喊老闆要上一盤來一飽口福。

水煎包作為河南名食之一，打小我就喜歡吃，那時候的水煎包1塊錢能買7個，大人們能吃10個，才勉勉強強八分飽，但對於小孩來說，1塊錢7個水煎包吃的是肚子溜圓，小嘴滿是油，每次廟會第一件事就是要買上一盤熱氣蒸騰的水煎包，感覺那時最好吃的包子也莫過於此。現在，水煎包已經漲價到1塊錢3個，不過依然是早餐店的主打，配上本地的胡辣湯，買個2塊錢的端上桌，煎包個個相連，結了層金黃的鍋巴，泛著油光，筷子夾起試探著咬一口，一股香味直衝舌尖，然後大口咀嚼，真的是外酥裡鮮，餡滿汁香，一口水煎包，一口胡辣湯，吃的口齒生津。

要煎出好的水煎包步驟繁瑣卻也不難，與生煎包的烹飪方式不同，它在烹製過程中融煮，蒸，煎於一體，在家做水煎包的話有3點訣竅：

1，發酵得當的酥皮，時間不夠，外皮乾硬，時間太長，口感易酸。

2，恰當比例的麵糊水，太稠或太稀都會讓包子外皮的口感有偏差。

3，最後的入油時機要把握好，過早或過遲都直接影響鍋巴的凝結。

澆油後蓋鍋，再用細火慢煎，待麵糊水和油熬幹，結成面鍋巴，包子散發香味，也就可以出鍋了，趁熱夾起，外皮焦酥，內陷鮮嫩，兩口氣一個真過癮，而且比早餐店賣得實惠多了。

【水煎包】

【食材】：麵粉270克（12個包子的量），韭菜100克，豬肉末200克，老薑10克。

【用料】：溫水130克，涼水300克，酵母粉3克，甜麵醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克，芝麻2克，大豆油適量。

第一步，酵母粉用溫水衝開攪勻，取250克麵粉，邊倒入酵母水邊攪拌麵粉至面絮狀，和成粗糙麵糰後揉成光滑的麵糰，蓋好醒發30分鐘。

第二步，韭菜洗淨切去老根，改切成碎末。豬肉末沖洗乾淨瀝乾水分，老薑去皮切末，用300克涼水和20克麵粉調成麵糊水備用。

第三步，豬肉末里加入薑末，甜麵醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克用筷子一個方向攪拌至肉餡上勁，靜置10分鐘入味。

第四步，麵糰醒發到膨脹後，取出一部分揉成長圓條狀，均勻分成3到4份小麵糰，用擀麵杖將小麵糰壓成中間厚四邊薄的圓麵皮。

第五步，取一張圓麵皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉餡，把圓麵皮捏好封口，用倆手在案板上把捏好的包子攏高攏圓。

第六步，平底鍋燒熱，加入2小勺大豆油燒熱，把油在鍋底均勻攤開，轉小火放入包子，每個包子之間留些間隔，小火煎至兩面金黃。

第七步，沿著鍋邊倒入調好的麵糊水，麵糊水的量要沒過包子的3/4處，轉大火把麵糊水燒開，燒至麵糊水快收干時，在鍋邊轉圈淋入1小勺大豆油，小火煎到鍋底結成鍋巴時關火即可。

第八步，撒上芝麻，找個大一點的乾淨盤子，扣在包子上面，把鍋翻過來把包子全部裝入盤子裡即可。也可以過鍋鏟，慢慢剷下來，動作要輕，包子皮容易鏟破皮。

操作貼士：

1，麵糰醒發的時間不需要太長，醒發膨脹後，有原來的1倍體積大小即可。

2，包子封口時要捏緊，避免在鍋中煎的時候露出湯汁，要使用深底煎鍋，避免溢鍋。

3，煎麵鍋巴，最好用大豆油，因為大豆油會使煎包的底部呈金黃色，看著有食慾。

4，切好的韭菜末和豬肉餡要分開，不要混合，包的時候先韭菜，在肉餡，兩者混合後韭菜餡殺出水分就會容易沾手，不方便操作。