炒茄子老是發黑？63歲大廚：多加一步，油亮入味又好吃，下飯絕了

大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，今天小胖給大家分享的炒茄子的小技巧。茄子很多人都挺喜歡吃的，不管是紅燒茄子還是魚香茄子，都非常的美味。而且茄子口感很好，吃起來有點畫素肉的感覺，小胖最喜歡的就是川味的茄子，非常的下飯，炒的時候加入一點點豆瓣醬，菜色紅顏，聞起來香，吃起來也好吃。

不過今天小編要和大家分享的是炒豆角茄子的小技巧，很多人都吃過茄子豆角，但是要自己做出來的話，可能是需要一定的技術含量的，因為一不小心就容易發黑變焦，火候掌握不好的話，影響口味又不好吃。如果說大家在炒茄子老是發黑，就可以跟著小胖來學習一下63歲大廚的小技巧，多加一步，油亮入味又好吃，下飯絕了。

豆角茄子的做法步驟：

首先我們準備好以下幾種食材：豆角，茄子，大蒜，剁椒，生抽，蠔油，食鹽，白糖，雞精，食用油。我們準備好茄子和豆角，把茄子豆角洗乾淨，然後把豆角切成長段，茄子洗乾淨可以去皮也可以不去皮，切成長條就可以了，然後把大蒜拍碎備用。鍋里加入適量食用油，然後把瀝乾水分的茄子先放進去油炸一會，茄子變軟後撈出，然後放進去再復炸一遍。

然後撈出瀝乾油分，鍋裡留底油，把豆角放進去炸一會，豆角表皮起皺，就可以撈出備用了，豆角一定要熟，如果沒熟的話，生豆角容易中毒引起腹瀉的。鍋裡留極少量的底油，然後把剁椒和大蒜炒出香味，然後再倒入炸好的茄子和豆角一起翻炒一會。加入生抽，蠔油，白糖，雞精和適量的食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。喜歡吃幹辣椒口味的也可以把剁椒換成幹辣椒哦。

做茄子的技巧總結：

其實如果在做茄子的時候還可以利用其他的方法來做茄子，比如說咱們在做茄子之前可以用適量的食鹽把茄子裡面的水分醃製出來。還有一種方法就是在炸茄子之前裹上適量的澱粉炸，這樣炸出來的茄子適合做紅燒茄子，而且不容易吸油，炸出來的茄子也好看也好吃一些。還有一種方法就是在做紅燒茄子的時候，鍋裡一點油水都不放，然後直接把切好滾刀塊的茄子放進去開中小火慢慢煸炒，讓茄子炒出水分變軟，然後再用來炒，這種方法適合少油版的茄子。除了以上幾種方法，還可以把茄子隔水蒸軟，然後用來做涼拌茄子也是不錯的選擇，味道也很美味哦！