今天，我來推薦一道美食，蟹粉獅子頭。這道菜是淮揚名菜，獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。

大家知道。傳統的獅子頭菜餚，其形應該如同中國古典園林中石獅子的頭，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因為肥肉丁和瘦肉丁在湯裡燉久了以後變形程度不同的緣故。如果把它盛在小碗裡，仔細搖一搖再放在桌子上，這獅子頭應該在碗裡出現一陣輕微抖動，那身形如獅頭甩水一般。

而蟹粉獅子頭中盛放在盤子裡面就是幾個簡單的大肉丸，但是這裡面大有文章。

如果你想要做好一份獅子頭並不容易，對於它的評價可以說是"平中出奇，淡中出味"，不單單是這一款，幾乎所有的揚州菜都符合這樣的一個評價。

蟹粉獅子頭屬於淮揚菜的代表之一，雖然擁有重要的地位，但是烹飪起來卻一點都不難，朋友們學起來在家裡面製作是比較簡單的。

下面，我給大家說說做法：

所需食材：

主料：五花肉 800 克 / 排骨 250 克 / 豬皮適量 / 白菜葉適量 / 蟹黃 50 克 / 蟹肉 125 克

調料：蝦籽 1 克 / 薑末 30 克 / 蔥花適量 / 黃酒 100 克 / 水澱粉 25 克 / 鹽 15 克

步驟：

1、將蟹肉剝出備用，青菜洗淨，將梗與葉分開備用

2、將蔥姜切絲，取小碗放水，將蔥姜泡入，並用水擠抓成蔥姜水

3、將豬肉肥瘦分開，瘦肉先切絲，再改丁，然後剁碎

4、肥肉部分切絲後改刀成石榴粒

5、將肥瘦肉混合，分次加入蔥姜水，順一個方向攪拌，使肉吸足水分

6、加入鹽、雞精、少量糖、料酒、少許生粉與一個雞蛋，順一個方向攪拌，直至肉上勁黏稠

7、將剝好的蟹肉倒入，拌勻

8、取鍋（最好是砂鍋）平鋪上一層青菜葉

9、取肉，在兩個手掌之間來回摔打至實，併成形，輕放在青菜上，並在每個肉圓上蓋上一片青菜葉

10、沿鍋邊倒下清水，沒過肉圓

11、燒開後，改小火燉2小時以上

獅子頭出鍋以後圓嫩完整並且不散不碎，搖動的時候會有一種類似於蒙古舞的抖肩動作，由此可以看出它是非常有彈性的，它的口感屬於一旦入口就會迅速地化開。

如果你是做出成功的獅子頭，那應該是肉香醇厚與清鮮怡人，兩者兼備的。獅子頭入口雖說是豬肉鹹鮮，但吃下去能從舌根返回綿長的餘味。

這道菜已經有上百年的歷史了，能夠流傳下來必定是有它的過人之處，雖然說它的整體賣相看起來比較清淡，不似川菜那般熱辣似火，但是一口咬下去也是內容滿滿的。

心動不如行動，大家做起來吧！