蒜香油潑小龍蝦

做法

1.小龍蝦清算潔淨；大蒜2個，剁成粗大顆粒，異樣剁成小顆粒。脆花生剁成細細的花生碎。

2.熱鍋倒油，油比往常炒菜的量略多一點，油熱後倒小龍蝦煸炒，炒至區域性釀成白色參加大蒜生薑顆粒，火不要太大，以免大蒜生薑糊了。

3.炒出香味後，加生抽，耗油，鹽，一點點醋翻炒後參加沒太小龍蝦的水，大火煮開後，中火燜至收汁，加一點雞精後翻炒兩下起鍋。

4.小龍蝦起鍋裝盤後，倒入脆脆的花生碎，另起鍋燒熱倒一點點油，油熱後淋在花生碎下面，最初撒上香菜，蔥花就能夠了。

5.假如想蒜香味更重的話，放花生碎的時分再放一點點生蒜顆粒，一同淋熱油就能夠了。

土豆燒雞

雞腿；土豆；

郫縣豆瓣醬；老抽；生抽；冰糖；蠔油；鹽；料酒；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒（不吃辣的可不放）；

做法和步驟

1.準備材料。雞腿洗淨用清水泡去血水，雞塊加蠔油、料酒、鹽醃15分鐘左右；土豆去皮切滾刀塊。

2.炒鍋熱油，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。

3.倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鐘後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

糖醋小排

食材：排骨，紅棗水，薑片，蔥段，紅棗，料酒，香醋，糖，醬油

做法：

1、排骨中放入鹽、料酒、蛋清和生粉，充分抓勻直至排骨表面黏稠，放置一旁醃製片刻。蛋清可以給菜品定型，蛋黃增加菜品的酥香。鍋中放入排骨，炸至表面金黃，表皮變硬即可。油溫很重要。

2、當筷子入鍋有氣泡出現時，便可以放入排骨。為了保證每一塊排骨的炸製程度一樣，要分幾次入鍋，保持油溫一致。

3、紅棗切開泡水備用。將去核的紅棗泡水，其自然的清甜味道可以提升菜品的甜味，同時使甜味更加清香自然。

4、在鍋內入油加入蔥姜炒香，加入排骨、料酒、醬油、糖、香醋炒勻，加入紅棗水及紅棗，大火燒開小火燒酥爛，收濃湯汁加醋即可出鍋。

醬燜白豆腐乾

食材：豆腐乾 洋蔥 小辣椒 大蒜 生薑 蔥 料酒 老乾媽醬

1：白豆腐冷水裡清洗切成均勻的小塊兒，洋蔥切小片，小米辣切稍微大一點的斜段

2：大蒜生薑切片兒，蔥頭切小段，小碗裡放入料酒，白糖，香油，生抽，加少許涼白開，不需要太多

3：鍋裡放入少許油，燒製六成熱時放入白豆腐乾，一面煎至好之後再翻面，煎至金黃色色便可

4：煎豆乾的油留少許，放入生薑大蒜片蔥頭爆香，在放入切好的洋蔥，幹辣椒段兒，少許花椒炒香

5：放煎好的豆乾，稍微拌炒放入一勺老乾媽醬調製好的醬汁兒也可以倒進去了，讓醬汁均勻的覆蓋在豆乾上，蓋上蓋大火燜煮

6：感覺湯汁兒收的差不多的時候放入切好的小米辣，最後放入蔥花段就可以出鍋啦。