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茄汁排骨

【原料】

肋排、薑片、蔥、料酒、色拉油、老抽、生抽、白砂糖、白芝麻

【製作過程】

1、鍋中燒水,排骨冷水下鍋,加入薑片,蔥結,料酒。

2、煮開後,撇去血沫,加入足量水,大火燒開,轉小火燜煮30分鐘左右,撈出控水。

3、大碗裡倒入兩勺生抽,一勺老抽,兩勺料酒,倒入排骨抓勻,醃製20分鐘左右。

4、起鍋燒油,油不需要太多。油溫七成熱,醃製好的排骨煎至兩面金黃。

5、煎好的排骨,撈出控油。鍋中倒入剛才醃製的醬汁,小半碗水,兩大勺番茄醬,攪拌均勻。

6、倒入排骨,大火煮開收汁。撒上白芝麻,蔥花,裝盤。

豬肉燉豆角

【原料】

五花肉200克,豆角120克,薑片、蒜末、蔥段各少許,鹽2克,雞粉2克,白糖4克,南乳5克,料酒、生抽、老抽、食用油各適量

【製作過程】

1.洗淨的豆角切成段。

2.鍋中清水燒開,加入少許食用油、鹽。

3.放入豆角攪勻,煮1分鐘撈出。

4.燒熱炒鍋,放入五花肉炒出油。

5.放入薑片、蒜末、適量南乳炒勻。

6.再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒勻。

7.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。

8.蓋蓋,小火燜10分鐘至五花肉軟熟。

9.揭蓋,放入豆角攪勻,小火燜4分鐘。

家常水煮魚片

【原料】

巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

【製作過程】

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開,將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,醃製15分鐘去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,下入豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開,把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

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