一道簡單的家常菜鹹魚茄子煲，非常下飯好吃，有它可以多吃兩碗飯，我家時不時會做一次。我家做這道菜沒有複雜的調味品，只有簡簡單單的兩樣足矣!

一條紫茄子（250克)，一塊五花肉（50克)，一塊鹹魚（30克)，蒜米幾顆，外加一湯勺耗油，一點點鹽，簡單的炸一炸，炒一炒，煲一煲，鹹香入味，超級下飯。

紫茄子洗淨切成長方條，一指長左右。鍋裡倒入適量的食用油，熱油炸茄子。炸過的茄子煲起更綿軟粉糯，口感更好。如果水煮的話會清淡一點，但口感也會差一些。

五花肉切小塊，鹹魚洗淨之後撕成小塊。我用的是鹹鰵魚乾，也可以用馬鮫魚乾等，鹹魚如果太鹹則泡一泡再用。

炸好的茄子撈起控油備用。油倒出來。

五花肉下鍋煸炒出油，煎之金黃。

蒜米切碎，放入鍋裡利用五花肉煸出的油煸香。

下入鹹魚碎翻炒煸香。

倒入茄子，加上一湯匙左右的耗油，一點點的鹽。注意鹹魚本身是很鹹的，所以需不需要放鹽你要看著來哈！

把它們翻炒均勻。

最後倒入適量的清水，大概茄子高的一半左右，翻均勻煮開。

把茄子連湯一起轉盛入砂鍋，繼續上爐中小火燜煮。煮的時候可以適當翻拌翻拌，使茄子入味更均勻，也防底部粘鍋燒焦，因為加了耗油，湯汁會粘。

煮到湯水收到差不多，茄子綿軟即可起鍋。

最後關火撒上一點蔥花，鹹魚茄子煲就做好啦！

打上一碗白米飯，來上一口鹹魚茄子煲，那是相當的下飯。茄子綿軟粉糯，吸收了鹹魚鹹香以及五花肉的肉香，口感味道非常不錯。您要不要也來試試呢？