一道簡單的家常菜鹹魚茄子煲,非常下飯好吃,有它可以多吃兩碗飯,我家時不時會做一次。我家做這道菜沒有複雜的調味品,只有簡簡單單的兩樣足矣!
一條紫茄子(250克),一塊五花肉(50克),一塊鹹魚(30克),蒜米幾顆,外加一湯勺耗油,一點點鹽,簡單的炸一炸,炒一炒,煲一煲,鹹香入味,超級下飯。
紫茄子洗淨切成長方條,一指長左右。鍋裡倒入適量的食用油,熱油炸茄子。炸過的茄子煲起更綿軟粉糯,口感更好。如果水煮的話會清淡一點,但口感也會差一些。
五花肉切小塊,鹹魚洗淨之後撕成小塊。我用的是鹹鰵魚乾,也可以用馬鮫魚乾等,鹹魚如果太鹹則泡一泡再用。
炸好的茄子撈起控油備用。油倒出來。
五花肉下鍋煸炒出油,煎之金黃。
蒜米切碎,放入鍋裡利用五花肉煸出的油煸香。
下入鹹魚碎翻炒煸香。
倒入茄子,加上一湯匙左右的耗油,一點點的鹽。注意鹹魚本身是很鹹的,所以需不需要放鹽你要看著來哈!
把它們翻炒均勻。
最後倒入適量的清水,大概茄子高的一半左右,翻均勻煮開。
把茄子連湯一起轉盛入砂鍋,繼續上爐中小火燜煮。煮的時候可以適當翻拌翻拌,使茄子入味更均勻,也防底部粘鍋燒焦,因為加了耗油,湯汁會粘。
煮到湯水收到差不多,茄子綿軟即可起鍋。
最後關火撒上一點蔥花,鹹魚茄子煲就做好啦!
打上一碗白米飯,來上一口鹹魚茄子煲,那是相當的下飯。茄子綿軟粉糯,吸收了鹹魚鹹香以及五花肉的肉香,口感味道非常不錯。您要不要也來試試呢?
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