豆腐是中國素食菜餚的主要原料，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。今天七七給大家帶來豆腐的8種家常做法，媽媽吃了都說香，比外邊餐廳還好吃喲~
焦熘豆腐丸子
食材： 肉餡、老豆腐、黑木耳、黃瓜、雞蛋、澱粉、蔥薑蒜、姜粉、五香粉、料酒、香醋、油鹽。
做法：
1、將肉末、豆腐放入碗中，加入雞蛋、鹽、姜粉、澱粉、料酒、白胡椒和五香粉；
2、帶上一次性手套將豆腐捏碎後混合均勻， 再摔打上勁；
3、左手虎口擠出丸子，右手拿勺將丸子舀成團；
4、放入燒熱油鍋中；
5、炸至微黃後撈出；
6、再開大火， 將炸好的丸子倒入其中復炸， 直至表面金黃；
7、提前調製碗汁：蔥薑蒜片、鹽、生抽、香醋、澱粉，再加入少許水攪拌均勻；
8、燒熱鍋， 倒入黑木耳和黃瓜片翻炒；
9、再下入炸好的豆腐丸子翻炒；
10、倒入準備好的碗汁；
11、當每個丸子都均勻的掛上汁， 就可以關火了。
紅燒豆腐
主料：豆腐500克。
輔料：蒜苗2根。
調料：色拉油2湯匙，食鹽1茶匙，醬油1湯匙，蒜3粒，水澱粉適量，郫縣豆瓣醬1.5湯匙。
做法：
1、將青蒜苗洗淨，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。
2、豆腐切成小丁。
3、郫縣豆瓣剁細。
4、淨熱鍋放油，加入食用油，油溫後放入郫縣豆瓣炒香。
5、接著放大蒜末炒香。
6、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。
7、放入豆腐燒製，並用手推鍋使豆腐均勻入味。
8、等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。
9、倒入一半水澱粉推勻。
10、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水澱粉推勻略燒，關火即成。
食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
做法：
1、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
主料：南豆腐2塊，豬肉餡100克。
調料：色拉油適量，水澱粉適量，麻辣川味醬1大勺，白糖少許。
做法：
1、準備食材，鍋內放入水，加入一勺鹽燒開，放入豆腐焯燙片刻撈起。
2、熱鍋放入少許的油，將肉泥放入小火炒變色。
3、加入川味醬炒出香味，依然是小火。
4、加入適量的清水，用小刀將豆腐切小塊也一併放入燒開。
5、轉中小火燒至入味，淋少許的水澱粉收汁，加點糖提鮮就可以出鍋了。
主料：鯽魚1條，豆腐1塊。
調料：色拉油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥1段，姜3片，胡椒粉適量，黃酒1湯匙。
做法：
1、將豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
2、鯽魚去鱗和內臟，抹上黃酒，用鹽醃製10分鐘。鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃。
3、加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
4、然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
主料：豆腐1盒，鹹鴨蛋4個。
調料：色拉油少許，食鹽少許，雞精2克，水澱粉適量白酒少許。
做法：
1、四個鹹蛋黃加幾滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。
2、入微波爐高火叮30秒，取出備用。
3、絹豆腐取出，切成小塊備用。
4、鍋中放少量油，溫油小火炒香步驟1處理好的鹹蛋黃碎，炒至鍋內泛起小泡泡，加少量水煮開。
5、輕輕倒入豆腐小火煮至湯汁稍稠，加鹽和雞精調好味，用水澱粉勾個薄薄的芡汁，讓湯汁濃稠能包裹在豆腐表面，即可。
主料：豆腐200克。
輔料：黑木耳適量，蘿蔔適量，柿子椒適量。
調料：色拉油適量，食鹽少許，雞精適量，生抽適量，白糖少許。
做法：
1、木耳、胡蘿蔔以及青椒分別切好。
2、豆腐切片放入鍋裡焯遍水。
3、將焯過的豆腐瀝乾水後放入炒鍋裡煎。
4、將豆腐兩面都煎至泛黃後盛起備用（煎時可以加點鹽）。
5、鍋裡重新放油，先炒木耳和胡蘿蔔片。
6、接著倒入煎好的豆腐片。
7、往鍋里加點生抽、鹽、雞精和白糖調味。
8、最後倒入切好的青椒，繼續翻炒片刻即可。
9、隨後即可盛盤享用。
七、肉末豆腐蛋羹魚香豆腐
主料：豆腐300克。
輔料：油適量，鹽適量，豬肉餡50克，蔥適量，紅辣椒醬2勺，醬油適量，陳醋適量，白糖1勺，水澱粉適量，姜適量，蒜適量。
做法：
1、豆腐切2公分見方的厚片，放入油鍋小火煎制金黃。
2、豆腐片一面煎黃後，輕輕翻過來把另一面也煎制金黃即可盛出豆腐，鍋裡留底油。
3、把豬肉餡倒入鍋裡，煸炒至變色。
4、倒入蔥薑蒜末，煸炒出香。
5、挖入兩匙子辣椒醬，翻炒。
6、倒入清水，大火煮開。
7、倒入少許醬油，提鮮。
8、撒入少許精鹽。
9、倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動後，小火煮開。
10、往鍋里加入白糖。
11、烹入陳醋。
12、最後，用水澱粉勾芡，收汁即可。