日子過得很快，不知不覺間，新年已經過去好幾天了。明天就是初五了，民俗規定，把初五這一天稱作“破五”，初五以後，一切亂七八糟的禁忌不再講究，全部破除。這一天，家家戶戶吃餃子。菜板要剁得叮咚山響，讓四鄰聽見，以示正在剁“小人”。餃子的形狀是扁圓的，它和古代象徵財富的元寶的樣子很相似。一家人團圓吃“破五”餃子，那麼就寓意著在新的一年裡頭，可以增加財富，可以過上更好的日子。今天分享著6種餃子的花式做法,讓你一分鐘變高手,太實用了!
紅元寶餃子1.豬肉選擇三分肥七分瘦，洗乾淨剁成肉泥，加入切碎的蔥花、薑末，跟肉餡混合均勻，加入5克料酒，10克生抽，3克鹽，3克胡椒粉，5克香油。用筷子攪拌，用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁！
2.準備450克餃子粉、3克紅曲粉加280克左右的溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒半小時。麵糰不能過於柔軟，否則不好塑形，揉麵也要充分到位，多揉一會兒，增加麵糰的筋性。
3.將麵糰分成小劑子，往面劑子上撒上一層乾麵粉放粘，然後用掌心壓扁，再用擀麵杖擀成圓形的餃子皮
4,.取一個餃子皮，加適量餡
5.對摺，把邊緣捏緊捏實
6.把兩個邊往中間彎回來，交疊在一起，捏合捏緊，元寶餃子就成了
7.鍋內加冷水，屜簾上抹油或用屜布，把包好的餃子整齊擺在上面。等有氣上來後，蒸15分鐘即可。
香菇豬肉餃子1.新鮮的香菇用水洗乾淨，把香菇的柄去掉不用，香菇柄的口感乾硬，做餡口感不好，用料理機剁成小丁丁
2.五花肉加入蔥姜，用料理機打成小顆粒狀，打成肉泥就不好吃了
3.把打好的材料放在小盆裡，放入5克蠔油、5克生抽、5克老抽、3克十三香、3克鹽、15克濃湯寶、1勺香油，加少量清水朝一個方向攪拌，讓肉吃進水分，待攪拌到用筷子挑起肉餡，肉餡能整塊很順滑的順著筷子掉下來，就說明好了。如果還一直粘在筷子上，說明水份不夠，可以再適當地加1湯匙水
4.不嫌麻煩的話，可以自己和麵擀麵皮包餃子。我是外面直接買的餃子皮，比較省事。餃子包法有很多種，我只會包這種
5.鍋內加足量水，水開後下入餃子，煮至餃子飄起後再煮3分鐘，撈出瀝乾多餘水分
四喜餃子1.將餃子粉加入溫水，麵糰揉至面坯光滑
2.揉成團醒半小時，四喜蒸餃製作不難，重點在麵糰製作，麵糰做好了，就成功了一多半了
3.雞蛋充分攪打後倒在鍋底，不煎成蛋餅，然後將煎好的雞蛋剁碎
4.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁
5.肉餡準備好，蔥花薑末，和芹菜餡放在一起。
6.然後加入鹽1勺、生抽2勺、澱粉1勺、五香粉少許、蠔油1勺、白糖少許、1勺香油，用筷子朝著一個方向把肉餡攪打均勻。
7.醒好後搓成長條，分割成12個小劑子，撒上少許的麵粉防粘，擀成小圓片
8.取少量肉餡放入餃子皮中央
9.對摺，正中間捏緊，短邊再對摺中間捏緊
10.用手指撐出四個孔，中間的連線處捏緊
11.然後在四個角里分別塞入剁好的菜
12.鍋中水燒開，把包好的蒸餃放入鍋中，大火蒸10分鐘即可
素餃子1.將餃子粉加入溫水，麵糰揉至面坯光滑，揉成團醒半小時
2.雞蛋充分攪打後，鍋裡放油，用鏟子將炒好的雞蛋剁碎
3.木耳剁碎之前開水裡煮2分鐘至熟以後再剁，菠菜、胡蘿蔔焯水鍋切成小細丁
4.切好的碎菜放一起，調入3克五香粉、5克蠔油、5克鹽、1勺香油攪拌均勻
5.醒好後搓成長條，分割成12個小劑子，撒上少許的麵粉防粘，擀成小圓片
6.取少量餡放入餃子皮中央
7.然後捏成自己喜歡的形狀
8.鍋中適量水，煮開，餃子下鍋，點兩次水，煮三個開，待餃子完全漂起時瀝水撈出。
黃金煎餃1.油溫六成熱，把打好的蛋液倒入，用筷子不停地轉圈攪拌，直到凝固為止，這樣出來就是蛋碎，而且比較嫩
2.西葫蘆切碎，加點鹽，用紗布包著揉捏出多餘的水分，不然包的時候不好操作
3.木耳提前泡發切碎備用
4.所有食材倒入碗中，加入2克鹽，3克胡椒粉，1勺蠔油，1勺辣椒粉拌勻，餡料就做好啦
5.餃子皮放上餡料
6.包成自己喜歡的形狀（包好的餃子吃不完的，可以放冰箱冷凍）
7.取一個不粘的平底鍋，燒熱倒入少量油（可以潤滿鍋底就行），排入包好的餃子。大火煎一兩分鐘，至餃子底部呈金黃色。
8.趁著這個空檔調個麵粉水，麵粉和水的比例1：7，倒入調好的麵粉水，麵粉水加進去，水量到餃子的三分之一或一半處即可，蓋上蓋子轉小火慢慢煎制（水過多的話,煎熟以後餃子皮會軟趴趴的,一是不好看,二是不酥脆,影響口感）
9.水分蒸乾後底部會結一層面衣 一開始是白色的，淋入一點食用油，稍稍再用中火煎一下至面衣顏色金黃，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
玫瑰花餃子1.豬肉選擇三分肥七分瘦，洗乾淨剁成肉泥，加入切碎的蔥花、薑末，跟肉餡混合均勻。加入5克料酒，5克美極鮮味汁，2克鹽，3克胡椒粉攪拌均勻。
2.麵粉中放入紅曲粉、清水，先攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，如果揉好的麵糰不夠細膩，就蓋上保鮮膜醒面半個小時再揉
3.將麵糰分成小劑子，往面劑子上撒上一層乾麵粉放粘，然後用掌心壓扁，再用擀麵杖擀成圓形的餃子皮
4.取四張餃子皮，依次排列開，往餃子皮中間擺上一條餃子餡，兩端不要塞得太滿，留一些位置方便包餃子。
5.將餃子皮對摺起來，然後從一端捲起來即可，卷好以後就成玫瑰花了，可以用手稍微整理下細節
6.不粘鍋中刷一層薄薄的油，擺入玫瑰花餃子，中小火煎至底部略帶焦黃，然後加入一碗清水，水量能沒住餃子大概三分之一的位置就差不多了，蓋上鍋蓋，中火將水分燒乾。
7.待水煮幹，餃子也煎熟了，開啟蓋子再稍微煎上半分鐘即可出鍋