餃子是我國的一種傳統美食，很多節日期間都要吃餃子，而不同的節日裡餃子的寓意和做法也有所不同。比如初一的餃子講究包素餡，寓意一年都能順順利利的。而大年初五，民間俗稱“破五”，這一天家家戶戶也要吃餃子，“破五”的餃子則講究吃肉餡，而且餃子餡最好要自己親手剁，還要剁出響聲，意為剁小人，同時也把不順都剁掉。餃子餡的選擇也有講究，最好用白菜，韭菜來入餡，因為白菜寓意百財，韭菜寓意久財，另外還有兩樣食材也是首選的，那就是蓮藕（好運連連），大蔥（聰慧）。在“破五節”吃餃子，這4樣“吉祥餡”要上桌，寓意財源滾滾，好運連連。下面就將這4樣餡的調法分享給大家，一起來看看吧~

【食材準備】豬肉500克，白菜半棵，蔥姜花椒水適量，蔥油3勺，生抽3勺，胡椒粉適量，食鹽適量，香油少許

1、豬肉選擇肥肉相間的後臀肉，肥瘦比例在2:8到3:7，將豬肉剁碎，儘量剁細膩一些，這樣吃起來口感更嫩。

2、肉餡中加入蔥姜花椒水，將肉餡沿著一個方向攪打至上勁。

3、肉餡中加入蔥油，生抽，胡椒粉，食鹽，香油，再次攪拌均勻，醃漬半個小時。

4、白菜最好選擇用白菜葉的部分，將白菜剁碎，加入適量的食鹽，靜置5分鐘，殺出白菜中的水分，然後將水分擠幹。

5、將白菜放入肉餡中，與肉餡攪拌到一起，餡料就調好了。

【食材】豬肉300克，鮮蝦300克，韭菜400克，生抽3勺，蔥姜花椒水適量，蔥油3勺，香油少許，食鹽適量

1、將鮮蝦清洗乾淨，去除蝦線，剝皮備用。

2、豬肉剁碎，加入蔥姜花椒水，攪拌均勻去腥。然後加入生抽，蔥油，食鹽，香油，攪拌均勻，醃漬半個小時。

3、韭菜摘洗乾淨，瀝乾葉子上的水分，在案板上切成韭菜碎。

4、將韭菜和蝦仁分別放入肉餡中，攪拌均勻，韭菜鮮肉蝦仁餡就調好了。

【食材】牛肉餡500克，大蔥1棵，生薑2片，醬油3勺，蔥油3勺，香油少許，胡椒粉少許，雞蛋清1個

1、牛肉清洗乾淨，去除筋膜，剁至細膩。

2、將大蔥剁成碎末，生薑剁成薑蓉。

3、將大蔥和薑末同時加入牛肉中，加入醬油，蔥油，香油，胡椒粉，雞蛋清，攪拌均勻，肉餡細膩油亮，餡料就調好了。

【食材】豬肉500克，蓮藕300克，生抽2勺，蔥姜花椒水適量，胡椒粉少許，香油少許，食鹽適量，蔥油適量

1、將豬肉清洗乾淨，擦乾表面的水分，然後放到案板上剁碎。

2、將肉餡裝入大碗中，多次少量加入蔥姜花椒水，並且不斷攪拌，直到肉餡細膩粘稠。

3、肉餡中加入生抽，胡椒粉，食鹽，蔥油和香油，再次攪拌均勻，然後醃漬半小時。

4、蓮藕清洗乾淨，去皮，在案板上剁碎。也可以用擦絲器擦成細絲再剁碎。

5、將剁碎的蓮藕放入肉餡中，用筷子攪拌均勻，使蓮藕與肉餡融合。蓮藕餡就調好了。

1、蔥姜花椒水的主要作用是去腥增香，同時可以使肉餡喝飽水，吃起來更細膩，做法為：將蔥段，薑片，花椒放入溫水中，浸泡半個小時左右，將蔥姜花椒去掉，只用水。

2、蔥油，想要餃子餡香，一定要加油，所以我們在調餡的時候要加入蔥油，蔥油的做法為：將蔥，洋蔥，薑片，香菜胡蘿蔔幾樣食材放到一起，小火慢熬而成，平時可以一次多做些，不僅調餃子餡可以用，炒菜拌麵吃也很香。