麻辣水煮魚是川渝地區的一道色香味俱全的名餚，屬於川菜或渝菜。此菜肉質細嫩，麻辣不燥，鮮香醇厚，回味無窮。

麻辣水煮魚

材料：草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖、白胡椒、植物油、水、麻椒

做法：

1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜

2.切下魚頭，緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.用料酒1湯匙，澱粉2湯匙，鹽1/2茶匙抓勻，醃製10分鐘左右

4.魚頭和魚骨放在一起也稍醃製下

5.將醃製好的魚在鍋中稍煎，待魚微微變色，盛出

6.在鍋中放入適量水，開火燒開後，將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下，待變色後盛出

7.另起鍋，待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香

8.加入幹辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒，與豆瓣醬炒香，加入清水

9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下，再次煮開後加入配菜、魚片，魚片用筷子撥散

10.在加入1茶匙鹽、1湯匙醬油、1/2茶匙白糖、1/2茶匙白胡椒、1/4茶匙雞精調味，待魚片煮變色以後關火

11.鍋中放入植物油，油麵微有青煙，油從四周向中間翻動時，放入剩餘的幹辣椒、花椒和麻椒，用小火炸出香味，辣椒稍變色就關火，將熱油澆在魚片上即可。

蒜蓉粉絲蒸海鮮

食材

文蛤200克、小蛤200克、蟶子200克、蝦200克、粉絲100克、菜子油15克、牛油5克、色拉油2克、熟雞油5克、姜5克、蔥5克、辣豆瓣醬3克、麻椒面2克、子彈頭辣椒麵5克、辣椒王6克、八角3克，丁香2克，草果2剋剋，小茴香3克、山萘2克、香葉2克桂皮1克、白豆蔻1克.香蔥末2克做法

鍋上火，放入菜子油，大火燒至油冒煙，關火放置六成熱時，下入牛油、色拉油，熟雞油，中火加熱至油融化，下入姜、蔥中火炒香，再放入辣豆瓣醬，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面、子彈頭辣椒麵辣椒王、、八角，丁香，草果，小茴香、山柰、香葉，桂皮、白豆寇，小火炒制，炒好備用，把文蛤、小蛤、蟶子、蝦都洗浄處理好，起蒸鍋燒水燒開，把泡開的粉絲墊在盤子底下把處理好的海鮮放在粉絲上面把炒好的料放在海鮮上面，放入蒸鍋裡水開後蒸10鍾，蒸好後，撒香蔥末，澆熱油即可。

杏鮑菇營養豐富，口感爽滑，手撕可以最大程度的保留營養，是一道簡單又營養的下飯菜。

手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇，蒜末，小米椒，生抽，蠔油，香醋，白糖，小蔥 ，熱油

做法：

1、杏鮑菇兩個，清洗乾淨，挑選杏鮑時要選這種長度在12-15釐米左右的最好。

2、把杏鮑菇對半切開，冷水上鍋蒸熟 ，大約十分鐘左右就蒸熟了。

3、蒸杏鮑菇時準備一碗調汁，取一個小碗，加入蒜末，小米椒，燒一點熱油澆在碗裡攪拌均勻，再入兩勺蠔油，兩勺生抽，一勺香醋，少量的白糖攪拌均勻調成調味汁。

4、杏鮑菇蒸熟之後放涼，手撕成長條，撕的時候從菌蓋的位置往下撕會比較好撕一些，具體的粗細大家可以靈活選擇。

5、把調好的調味汁澆在杏鮑上面，攪拌均勻就可以啦，一道簡單又營養美味的手撕杏鮑菇就做好了。晚上做來吃既解饞，又不會增加腸胃負擔

1、挑選杏鮑時要選這種長度在12-15釐米左右的最好。

2、撕的時候一定要放涼了才撕，等不及的話可以直接過涼水。

3、做涼拌菜，得用香醋和米醋，別弄錯了，陳醋適合用來紅燒。

油潑萵筍是一道美食，主要食材有萵筍，蔥絲等。

油潑萵筍

材料：萵筍

輔料：大蒜、紅辣椒

調料：植物油、食鹽、白糖、白醋、生抽、香油

做法：

1.先把萵筍削去外皮後切成1釐米寬條，放入碗中，

2.加入食鹽5克、白糖2克，抓拌均勻後醃製1個小時。

3.大蒜拍碎後切細末、紅辣椒切段後裝一起。

4.一小時後，萵筍滲出很多水分，萵筍非常清脆柔軟。

5.鍋內燒適量清水，水開後滴入幾滴植物油，下萵筍燙30秒後控水撈到涼白開內過涼水。

6.另起鍋加適量植物油，燒至7成熱。

7.把大蒜末和辣椒段放在萵筍上，把剛才燒的熱油澆在辣椒和大蒜上溫激出香味。

8.接著調味，加入白糖1克、白醋3克、生抽3克、香油2克。

9.把調料攪拌融化、均勻即可完成。

豌豆炒蝦仁是由蝦等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。蝦仁玉白鮮嫩，豌豆翠綠清香。蝦仁富含豐富營養，健腦。豌豆主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體必需的8種氨基酸，是補充營養的佳品。

豌豆炒蝦仁

材料：基圍蝦，豌豆（煮），色拉油，食鹽，姜，料酒，胡椒粉，雞蛋清，白糖少許

做法：1.基圍蝦去殼去蝦線，背上劃開，用鹽抓洗幾次瀝乾水份；

2.豌豆去殼，入沸水焯1-2分鐘，再用冷水沖洗，去除豆腥味；

3.蝦仁用料酒，鹽，胡椒粉，蛋清等抓勻，醃製10分鐘以上；

4.油鍋入薑片爆香，入蝦仁翻炒至蝦仁變色即盛出；

5.乾淨的油鍋入豌豆翻炒片刻，加少許鹽調味；

6.蝦仁重新入鍋，和豌豆同炒至味道融合即可，可加少許糖調味。

榆錢雞蛋餅

食材：榆錢一盤、雞蛋2個、麵粉1小碗，鹽半勺。

做法：

1、這是剛摘的新鮮榆錢，這時候最鮮嫩，2個雞蛋，1小碗麵粉。

2、將榆錢反覆多清洗幾遍，撈出控幹水份。

3、取一個盆，放入洗淨的榆錢，將雞蛋打入碗中，放入食鹽。

4、將雞蛋和榆錢攪拌均勻，分次加入麵粉。

5、攪拌拌勻，麵粉不要太多，能起到黏合一起就行。

6、平底鍋或電餅鐺燒熱，加入少量食用油，倒入一勺榆錢麵糊，攤成厚薄均勻的圓餅形狀。

7、待底部上色後再翻面，繼續小火煎另一面，雙面煎黃後即可。

8、蘸蒜汁或者辣椒油，吃起來很不錯，既簡單方便，營養又豐富。