毛氏私房筍

原料：大山野生筍300克，滷熟的五花肉50克。

調料：熟豬油50克，紅燒辣醬10克，鹽3克。

製作：鍋內放入熟豬油，燒至五成熱時，放入五花肉，小火爆香，下入野生筍、紅燒辣醬，大火爆炒，用鹽調味，出鍋裝盤即可。

飄香紅油雞片

原料：土公雞1只（取淨肉300克），扁尖筍、小蔥節各50克。

調料：紅油30克，花生醬3克，芝麻醬、美極鮮味汁、鮮露汁各5克，花椒麵2克，白糖10克，雞湯200克。

製作流程：

1、土公雞洗淨，入雞湯中小火煮熟後，晾乾水分，去掉大骨，切成長6釐米、寬4釐米、厚0.2釐米的片。

2、將扁尖筍煮熟，切成薄片，與小蔥節一起墊底，雞片依次擺在盤中，再將剩餘調料調好，淋於雞片上即可。

糖醋鯉魚

食材準備：鯉魚、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖、食醋、料酒、生抽、番茄醬、蔥花、薑絲、蒜。

烹飪方法：1.將鯉魚處理乾淨之後，在魚身上劃幾刀。將魚放在盤中，並撒上少量的胡椒粉和食用鹽，再倒上少量的生抽，醃製10分鐘。

2. 取一個小碗，在碗中倒入適量的生抽、白砂糖、食醋、料酒、清水，攪拌均勻，再倒入少量的番茄醬，攪拌成糖醋汁，留作備用。

3. 把麵粉和澱粉加水，調成糊狀，均勻的塗抹在醃製好的鯉魚上。

4. 在鍋中倒入適量的食用鹽，等油鍋熱起來之後，提起魚尾，先把魚頭放入鍋中，稍微炸制一下。再把鍋中的熱油淋在魚身上，等魚定型之後，再慢慢的將全部的魚倒入油鍋中炸制。

5. 將炸好的鯉魚取出，留作備用。

6. 在鍋中留少量的油，將蔥花、薑絲、蒜塊放在鍋中炒，炒好香味之後，上面準備好的糖醋汁倒入鍋中燒熱。

7. 最後把上一步燒好的醬汁澆在炸好的鯉魚上即可。

涼拌三絲

配料：幹豆腐皮(千張)1張、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、香菜2棵、香油半湯勺、生抽1湯勺、香醋半湯勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、鹽少許、味精少許、油辣子半湯勺、蔥2根、蒜3瓣

做法：

1.備好圖中食材。豆腐皮(千張)、胡蘿蔔、黃瓜、香菜、蔥、蒜洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、幹豆腐皮(千張)均切絲，香菜切寸段，蒜切粒，切蔥花。

3.鍋裡水燒開，放入幹豆腐皮(千張)焯水一分鐘。再撈出過涼水，控幹。

4.大點的容器內，放入千張、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜粒、蔥花。

5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少許鹽拌均勻。

6.盛入盤即食。