自古揚州美女如雲，是大家嚮往的地方，那他的美食都有哪些呢？

1、大煮乾絲

原料主要是淮揚方幹，刀工極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，融入到了豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百吃不厭。

2、蟹粉獅子頭

主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱“斬肉”）。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的！

3、文思豆腐

它選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，同時具有調理營養不良、補虛養身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。

4、拆燴鰱魚頭

以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬於鹹鮮味。口感：皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。

5、三套鴨

三套鴨是江蘇省揚州和高郵地區的一道特色傳統名菜。

6、扒燒整豬頭

將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗淨，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶鹹。

7、將軍過橋

它魚片潔白、滑嫩，魚湯濃白如乳，具有香鮮、脆糯風味。同時具有補虛養身調理、氣血雙補調理、滋陰調理、營養不良調理之功效，是食補的上好選擇。

8、烤方

烤方的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬於炸燒味。口感表皮酥脆異常，肉質幹香酥爛。烤方選用蘇北小冬豬的肋條肉烤制，烤制中不加任何調料，烘烤次數繁多，講究火候。成品色澤，烹製技法，為一般菜餚所不能比美。