南瓜為葫蘆科南瓜屬1年生蔓生草本植物，是在全國各地廣泛種植的蔬菜品種之一。因其嫩蔓、嫩葉及花均可食用，且經烹製後清甜可口、味道鮮美，並具有清肝、潤肺之功效，成為城市居民的桌上佳餚。通常採用南瓜莖尖5～10cm的嫩葉、嫩莖稍稍撕去表皮柔毛，或莖尖以下50cm內的脆嫩多汁的葉柄，撕去表皮。浙江新昌等地區素有食用南瓜藤葉的習慣，素炒南瓜藤和南瓜葉炒粉皮作為新昌的傳統特色菜餚，清爽脆嫩，口味極佳。近年來，以嫩莖葉、花、幼果為主要收穫物件的南瓜早春設施種植，早春期間價格15～20元／kg，效益達25000～30000元／667㎡。現將葉用南瓜早春設施栽培技術介紹如下。
1品種選擇普通南瓜品種的莖葉均可食用，但帶有輕微澀味。葉用南瓜選擇莖葉產量高、質地柔軟、清爽、無澀味的南瓜品種為宜，如地方品種‘姐妹’南瓜、鼎牌種苗的‘綠健’南瓜。
2土壤和播種期選擇2.1土壤選擇
南瓜對土壤的適應性較廣，適宜的土壤pH值為5.5～7.5。為促進南瓜蔓葉的生長，防止南瓜早花，延長採收時間，增加產量，葉用南瓜栽培應選擇地勢高燥、土層深厚、有機質含量高、持續供肥能力強的壤土或沙壤土為宜。
2.2播種育苗
播種育苗宜選擇在11月上中旬，利用早春設施栽培(3棚1膜加無紡布覆蓋)，可保證春節期間開始供應市場。
播種前晒種1～2d，用55℃溫水浸種，攪動至45℃浸泡lh，再用10％磷酸三鈉液浸種1h，然後換溫水浸種4h，甩幹種子表皮水分後用溼布包好，置於溫度25～30℃環境中催芽，25～30h可露白，待有80％種子萌芽即可進行播種。
採用32孔或50孔穴盤育苗。播種前要將育苗基質用80％多菌靈可溼性粉劑1000倍液消毒，噴灑適量水，手捏基質成形，以基質不散不滲水為標準。每孔點播1粒，播種後覆蓋厚度為1～2cm的育苗覆蓋料，並在育苗盤上蓋1層地膜，然後放入專用育苗棚內，苗床溫度保持在25℃左右。
3整地施肥於定植前10d左右深耕土壤，結合深耕每667㎡撒施生石灰50～80kg，並加一些低毒殺蟲殺菌劑，以減少地下害蟲及土傳病害為害。每667㎡施商品有機肥1000kg、複合肥(N15：P15：K15)50kg作基肥。南瓜採用雙行種植，整地築畦，要求畦寬1.8～2m，溝寬0.3m，溝深20～30cm。
4移栽定植播種後30d左右，當幼苗長至4～5片真葉時即可移栽。定植前苗床噴施1次殺菌殺蟲混合液，帶藥移栽。葉用南瓜採用爬地式栽培，應合理密植，按行距1.2m、株距0.5m左右，每畦定植2行，每667㎡約定植1000～1200株。定植選擇晴天上午進行，畦面覆蓋雙色地膜，鋪設滴灌，打穴放苗，定植後澆定根水，利於成活。
5田問管理5.1肥水管理
5.1.1合理追肥 葉用南瓜主要收穫營養器官，因此，應適當增施氮肥，促進營養生長，延長產品收穫期。不同生長髮育時期對養分吸收量存在差異，幼苗期吸收養分少且緩慢，伸蔓後吸肥量則急劇增加。移栽後5～7d輕施提苗肥，結合滴灌，每667㎡施尿素5kg，以促幼苗早生快發。移栽後10～12d重施伸蔓肥，結合滴灌，每667㎡施尿素20kg，促進瓜蔓生長。主蔓打頂後，在距植株根部0.3m周圍穴施少量複合肥，促進側枝生長。進入採收期，每次採收後結合滴灌每667㎡施尿素5～7kg，並結合葉面噴施速效氮肥，以促進枝蔓萌發。
5.1.2水分管理 南瓜根系強大，但主要分佈在土壤表層的耕作層中，相對較淺。南瓜遇乾旱缺肥易引起早花早果，葉片變黃變小。因此，葉用南瓜栽培應注意田間保溼，運用肥水一體化技術，及時進行滴灌，以利於南瓜植株莖葉生長，防止植株早衰。若干旱持續時間長，可導致南瓜莖葉水分減少，纖維增多，食用品質下降。
5.2整蔓
南瓜生長過程中應勤引蔓，促使莖蔓分佈合理，提高通風透光性，減少病蟲害。葉用南瓜在8～10片葉時摘除頂芽，促其多生側蔓。待側蔓生長至10片葉左右時進行第2次摘心整蔓，以增加側蔓數及葉片數，提高葉片產量。當側蔓長至0.8～1.0m時可採摘頂梢莖尖上市。每條側蔓保留4～6片葉，以確保萌發新側蔓，採收時注意理順瓜蔓。南瓜易萌發氣生根，具有吸收作用。因此，可在採收、理蔓後用土壓住保留的枝蔓，以增強吸收能力，促進新蔓萌發。
5.3溫溼度管理
定植時期溫度較低，定植後應採取雙棚覆蓋，即大棚套中棚進行保溫，為使南瓜幼苗迅速緩苗成活，閉棚保溫1個星期。12月～翌年2月是新昌縣氣溫最低的月份，管理上重點是保溫安全越冬。如遇極端天氣，可採取加蓋小拱棚方式或在中棚上加蓋無紡布保溫。大棚溫度白天保持在25℃左右，夜間保持在l5～20℃，最低不低於10℃。空氣相對溼度，緩苗期保持在80％～90％，生長期保持在50％～60％。通過地面覆蓋、滴灌、通風排溼、溫度調控等措施，儘可能地把棚室內的空氣溼度控制在最佳範圍內。
6病蟲害防治南瓜較耐病害，且耐高溫高溼，病蟲害危害較少，農藥用量甚少，實為優質安全的綠葉菜類。
6.1病害防治
採取以抗病品種為基礎，生態防治為主的綜合防治措施，增施磷、鉀肥，同時結合使用生物農藥和殺菌劑。病害以霜黴病、白粉病、疫病、病毒病等為主。霜黴病防治，可用72％杜邦克露，或甲霜靈錳鋅500倍液噴霧；白粉病防治，可用25％咪鮮胺乳油500～1000倍液，或50％翠貝3000倍液噴霧；疫病可在發病初期噴灑50％烯醯嗎啉1500倍液，或5O％撲海因(異菌脲)可溼性粉劑1000倍液；病毒病防治，可用30％毒氟磷可溼性粉劑500倍液，或20％康潤(20％嗎啉胍·乙銅可溼性粉劑)5000倍液噴霧，同時做好蚜蟲的防治和避免整枝時的接觸傳染。
6.2蟲害防治
蟲害主要有白粉蝨和蟎類等。白粉蝨可用22％氟啶蟲胺腈懸浮劑2000～2500倍液、3％啶蟲脒乳油藥液1000～1500倍液噴霧，或25％撲蝨蚜可溼性粉劑1500倍液噴霧防治；蟎類可用20％丁氟蟎酯懸浮劑1500倍液、20％三氯殺蟎醇l000倍液，或2％阿維菌素4000倍液噴霧防治。
7適時採收早春設施栽培的葉用南瓜在春節前後開始上市，此時價格偏高，注意切勿過度採收，影響植株生長。葉用南瓜的採收把握前期少摘、中期多摘、後期少摘的原則。當側蔓長至0.8～1.0m，葉片的葉色變淡、葉片厚實時，可採摘頂梢莖尖上市。採收後應保留3～5片葉，以保證植株生長和側蔓萌發的需要。採收後期即開花或結實嫩果後，可將整朵花序和嫩果摘下，與葉一起出售。