春季遇上這種鮮味，一定要吃它，乍暖還寒時，吃著暖暖的！

春季遇上這種鮮味，再貴也要吃它，乍暖還寒時，多吃它就好！很多人都會將牛蛙和青蛙混淆，雖然這兩個物種是親戚，但還是有區別的。目前飯店主要用作烹飪的是牛蛙，而不是青蛙，主要是青蛙的經濟價值比牛蛙高，而且食用性也比牛蛙差。今天要跟大家分享的是一道利用牛蛙製作的啫啫煲，啫啫煲是一種講究火大快熟的烹飪手法，當食材伴隨滷汁啫啫作響的沸騰聲，就可以食用了。

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【啫啫牛蛙鮮蝦煲】

準備食材：2只牛蛙 10幾瓣大蒜 6片生薑 1/4個洋蔥 2顆香芹

調料：30毫升味極鮮 2勺澱粉 3克白胡椒粉 60毫升料酒 60毫升色拉油 1勺老抽

【製作步驟】

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1.準備以上食材，將大蒜頭去皮，蔬菜洗淨，牛蛙可以讓菜場殺好後去皮，拿回來斬塊後沖洗掉血水，再將大蝦剝去蝦殼挑出蝦線沖洗乾淨即可。

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2.將牛蛙和蝦仁下入碗內，加入料酒、味極鮮、白胡椒粉和澱粉抓捏醃製。醃製時長大約在半個小時左右，這樣可以幫助牛蛙醃製上色。牛蛙不像其它魚類自帶鮮甜，牛蛙肉質本身是寡淡的，甚至帶有土腥味，所以用醬香或是重口的烹任最佳。

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3.醃製牛蛙的等待時間，可以去準備其它配菜。將生薑拍鬆後切片，這樣姜味會更容易釋放。將芹菜斬至5釐米的小段，香菜切碎。

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4.取乾燒型耐熱砂鍋一隻，下入60毫升底油，開大火燒到鍋底冒氣泡。加入洋蔥、蒜子、薑片炒香，再將醃製後的牛蛙和蝦倒入，繼續保持大火。

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5.鍋內撒上一把芹菜，將醃製過的調料一起下入鍋內，再下入20毫升的味極鮮給蔬菜蒜子調味。加入一勺老抽，這樣整體的顏色會更均勻。

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6.待所有調料加完，煲中至少有一半是湯汁。蓋上鍋蓋用大火煮8分鐘，揭開鍋開，可以得到一份牛蛙肉泛白、蝦仁捲起的食材，就說明已經煮熟。再將剩下的芹菜和香菜撒入鍋內，翻動食材使其受熱均勻。

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7.蓋上蓋子用中火煮2分鐘，此時鍋中湯汁基本濃稠，噗噗地冒著泡，發出持續的啫啫聲。開蓋即可享用，趁著冒熱氣才好吃呢。