哈嘍,美食妞小魷魚上線啦,今天要跟大家分享我的獨家煲湯祕技,在半個小時內用2根雞腿煲一鍋鮮美香濃的湯,香氣濃不油膩,做法也很簡單,沒什麼技術含量,廚藝不佳的朋友們也能輕鬆搞定。
需要的食材:小雞腿2個、姜一塊、幹香菇一把、鮮玉米一個、鹽(香菇和玉米沒有也可以用其他食材代替,後面我會講到)
具體做法如下:
1、 將幹香菇洗淨去掉蒂,溫水泡發,雞腿剃掉骨頭,擦乾上面的水分
2、 雞腿上剔下來的大骨頭放到鍋裡,加冷水煮開,大火熬煮,撇去浮沫,繼續熬
3、 熬骨頭湯的時候,去煎雞肉,將鍋燒熱,雞皮朝下,小火煎,讓雞皮裡的油滲出來
4、 不用翻面,等到雞皮煎至金黃的時候就可以盛出來備用了
5、 將煎好的雞腿肉切成小塊放在盤子中備用。
6、 開中火,用煎出來的雞油將香菇的香氣炒出來,接著放入雞肉塊,放幾片姜,加一勺料酒去腥。
7、最後一步,將雞腿骨熬的湯、泡髮香菇的水,玉米塊倒進去,大火燉煮10分鐘
這樣煮出來的雞肉肉質特別嫩,Q彈Q彈的,雞皮油而不膩,吃起來很有嚼勁,湯也很濃郁,相煲了好幾個小時的雞湯,一點也不遜色。
玉米帶點清甜味,讓湯的味道更清爽,很適合空口喝,如果不加玉米的話,肉香會更加濃郁一些,在裡面煮麵條啊、下粉絲、下米線、吃火鍋味道都很棒。
注意事項:
1、 如果沒有新鮮的雞腿,冷凍的完全可以,做之前放到冷水裡浸泡一個小時左右,讓它滲出血水,做的時候加薑片,煮出來一點腥味也沒有。
2、 鮮香菇沒有幹香菇香味濃重,煮出來湯的顏色也不是很好看,如果家裡沒有幹香菇或是不吃香菇,可以用白蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、筍乾、茶樹菇、竹蓀、木耳、紅棗等食材替代,味道都很好。
3、 煎雞腿肉的時候,先將雞腿鋪到鍋裡,再開火慢慢煎出油,另外火候一定要把控好,用小火或者中小火,耐心一點。
4、 雞腿如何利落的脫骨。
將雞腿在案板上擺正 ,讓它的骨頭正對著你,從上面劃一刀劃到最底部,刀口要深,刀尖要碰到骨頭
然後用手將肉往兩邊扒拉,直到露出骨頭來,接著用刀尖將骨頭和肉切開
剔骨用到的刀,越小越好使,在操作的過程中,大家不雅使蠻力,順著肉的紋理剝開,切段,一會兒就搞定。
5、 說完了處理雞腿,下面跟大家說說玉米如何輕鬆地切成小塊。
首先用刀在玉米棒子上轉一圈,不用費大力切透,然後輕鬆就能將它們從中間掰開,接著將掰開的玉米豎起來,一刀下去,切成兩瓣,然後就能很輕鬆地將它們切成小塊了。
北方鮮玉米冬春季節比較難買,如果在超市裡看到了,可以多買一點備著,切塊放在冰箱裡儲存,味道跟新鮮的沒什麼差別。
好啦,今天的美食分享就到這裡,喜歡的話關注魷魚,學習更多家常菜的做法~