導語：做花捲，還是這個方法最好吃，1口吃出3種香味，嘗過就忘不了，長假後，這早餐孩子百吃不厭，天天都讓我做，聞見香味立馬就起床

今天我們家又買麵粉了，這個長假一過，我們家已經徹底的變成北方人了，天天早上吃麵食，從不外出買包子了，每天晚上小孩子就會自動催著和麵，有時是蒸包子，有時是烤麵包，有時是烙餅，但孩子最愛吃的還是鹹鮮適口的水煎花捲，嘗過之後就忘不了。

花捲即可以蒸著吃，也可以烤著，還可以煎著吃，用水煎的方法做出來的花捲蓬鬆暄軟又香又脆，一口能夠吃出3種香味，比用其他方法做出來的花捲就要好吃很多，只要提前把準備工作做好，早上做起來也是相當的快速，煎的時候香味瀰漫了整個屋子，小孩子聞著香味之後就會自動爬起來等著開餐，這種蔥香濃郁的水煎花捲可以說得上是比鬧鐘還靈。

食譜名稱：【水煎花捲】

準備材料：麵粉330克，酵母3克，白糖5克

輔助材料：香蔥，食用油，食鹽適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：首先用溫水把3克酵母和5克糖化開，攪拌至酵母完全融化，這樣能更大程度的激發酵母的活性，邊到邊攪拌，用筷子攪成棉絮狀之後下手揉成團，這個時候麵糰不大容易揉光滑，先放一邊鬆弛10分鐘，然後再來揉成手感中等軟硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在冰箱冷藏發酵一個晚上，

【第二步】：第二天早上起來之後先準備一把香蔥洗乾淨，切掉蔥白，然後再把蔥葉切成碎丁，我們在做花捲的時候只需要用到蔥葉，接下來準備一個小碗，倒入30克麵粉，再用剛離鍋的熱油40毫升倒進來，快速攪拌成稀油酥晾油涼備用。

【第三步】：接下來把發好的麵糰取出來，這時候看到麵糰已經發得白白胖胖，揭掉保鮮膜，用手指在正中間戳一個洞，這個洞口不回縮也不塌陷，表明發得特別成功，然後在麵糰表面和案板上撒乾麵粉，把麵糰反覆的揉搓排氣，

做饅頭花捲的麵糰一定要反覆揉，揉得越久口感會越細膩越鬆軟，團圓之後給它按扁，

然後擀成一個厚度約為一釐米左右的大餅皮，再把油酥撒在餅皮表面塗抹均勻，撒少許食鹽，那樣子吃起來味道會更香，再把蔥葉撒在上面，

接下來從底部慢慢的往上卷，卷的時候不要卷的太緊實了，讓它呈最自然的狀態往上卷，卷好之後再切成大小均勻的小劑子。

【第四步】：然後取一個小劑子，用筷子在正中間壓一下，一個花捲生坯就做好了，筷子按壓下去時，如果比較黏很難取出來的時候，我們可以把筷子輕輕的轉動一下就能夠取出來了，還不會破壞花捲的造型，

生坯做好之後放在一邊二次醒發20分鐘，這一步也是特別的關鍵，醒發到位的生坯在煎制的過程中才會蓬鬆暄軟，醒發到位的生坯體積變大，手感也會變輕。

【第五步】：電餅鐺或平底鍋取出來刷少許食用油，開中小火預熱，這個時候我們不要用手直接去取生坯，可以用刮板來托起生坯放入鍋裡面，

放入鍋裡面時注意彼此之間留有一定的間隙，開中小火先煎至底部定型，然後再倒入沒過生坯二分之一的清水，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右，等到鍋裡水分快收乾的時候，我們取小碗調一個澱粉水，放一勺麵粉一勺澱粉，再放入20克清水攪拌均勻，然後倒入鍋中，這個時候就不需要蓋蓋子了，等到鍋裡的水慢慢收幹之後，再撒入一把黑芝麻和蔥花做點綴，然後就可以盛出來了，這樣子做出來的水煎花捲底部酥脆，表面鬆軟，帶有濃濃的蔥香味，吃起來非常的美味。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.如果是白天和麵的話，那我們可以提前燒一鍋溫水，把裝有面團的大碗放入蒸鍋裡面，那樣子發麵也是非常的快速。

2.因為蔥白比較硬而且水分比較多，不大適合做麵食。

3.低溫發酵有一個好處就是它不會有酸味產生，如果是常溫發酵這麼長時間的話，麵糰發酵好後會有一股酸味，我們可以放一小勺的食用鹼來綜合酸味。

4.在做水煎包或是水煎餃子的時候，一定要讓底部煎至定型，然後再倒入清水，這樣能夠避免把生坯煮得發粘發軟。

結語：長假後，用花捲當早餐，還是這個方法最好吃，1口吃出3種香味，嘗過就忘不了，孩子百吃不厭，聞見香味立馬就起床！

願上帝賜福給你！