每年初春正是吃香椿的時候，這時候的香椿鮮嫩爽口。香椿芽含有豐富的蛋白質、維生素以及多種微量元素。不僅營養價值高，而且味道也特別香，深受人們喜歡。

香椿芽的吃法有很多，但是一些人往往只會做香椿炒雞蛋（味道確實香），不會其他的吃法。下面教你這樣做，香辣爽口，開胃下飯，味道特別好。

1、準備一些新鮮的香椿芽，清洗乾淨，開水下鍋，撒入少許食鹽，焯水大約1分鐘，立即撈出來放入冷水裡降溫。這樣不僅可以去除香椿芽裡的亞硝酸鹽，還能保持鮮嫩好看的顏色。

2、將香椿芽撈出來，控幹水分，把它們全部切成小碎塊，放入碗裡備用，另外放入一些食鹽、胡椒粉、碎芝麻和碎花生，簡單攪拌一下。再用一隻碗準備一些辣椒麵，倒入一點點水，攪拌一下，單獨備用。

3、熱鍋燒油（微量即可），生薑切片，大蔥切段，油燒熱後下鍋。加入幾片香葉和桂皮，用中火炸出香味後，撈出扔掉。在把準備好的辣椒麵下鍋，用小火炸出香辣味，但是別炸糊了，把辣椒麵裡的水分炸出來就可以關火。

4、將上一步準備好的辣子倒入第二步準備好的香椿芽裡，邊倒邊攪拌，讓香椿受到滾燙的油潑辣子的刺激，激發出香椿特有的香味。再加上調味料的味道，以及油辣子本身的辣味，味道特別香，整個廚房都充滿了好聞的香辣味。

美味的香椿油辣子做好了，不僅顏色好看，味道也是相當棒。不論是拌麵條、配饅頭、拌米飯，都特別好吃。如果一次做多了，可以用一個罐子裝起來，放入冰箱冷藏，可以吃很長時間。

以後剪刀香椿別再只會炒蛋了，可以做一碗香椿油辣子，鮮香味美，開胃下飯，味道超好吃