小貼士

排骨一定要用肋排，而且還要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜歡吃南瓜，底下也可以墊上土豆，或者芋頭都可以，自己隨意吧。 排骨一定要提前醃製，最好可以在晚上醃製，第二天再做，排骨才會入味好吃。 最後蒸制的時候再加入澱粉把排骨抓拌均勻，這樣處理過的排骨才會嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的濃郁味道。

蒸排骨是粵菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是廣式蒸排骨必不可少的調味料。為了增香，大蒜豆豉切碎後用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜餚，不過這道蒸排骨確實清淡卻不寡淡的美味，蒸好的排骨帶著一些脆脆的嫩口口感，非常的獨特美味。

主料

豬肋排

350g

南瓜

100g

輔料

蒜瓣6個豆豉20g蔥1根生薑20g紅辣椒1個料酒30ml生抽15ml蠔油15g鹽適量糖3g澱粉10g

做法 蒜蓉豆豉蒸排骨的做法

排骨洗淨，南瓜去皮。

準備好所有的調味料。

排骨用清水浸泡20分鐘，中間換水。

然後加入糖和料酒。

加入生抽，鹽。

加入蠔油。

再加入蔥姜。

用手抓拌均勻醃製2個小時。

豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。

南瓜切片擺放入碗中。

醃製好的排骨取出再加入澱粉抓拌均勻。

炒鍋倒油燒熱，放入蒜末，豆豉炒香。

加入紅辣椒後關火。

然後把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均勻。

把拌好的排骨放再南瓜上面。

蒸鍋水燒開放入排骨碗。

大火蒸制20-25分鐘。

蒸好後取出撒上一些蔥花即可。