不想長胖又想體會吃肉的快樂？香菇炒蒜薹滿足你！

許多人晚上為了減肥選擇不吃肉菜，但是嘴裡又實在饞的不行。所以今天我選擇香菇搭配蒜薹一起炒，做出來的菜既包含了香菇的鮮香，又包含著蒜薹的絲絲辣味；

我們同時享受嗅覺及味覺的盛宴，絲毫都不遜色於肉菜。最重要的是兩者都富有豐富的營養，香菇提高人的免疫力，蒜薹能殺菌，且兩種食材在菜市場上都很容易買到，非常適合現在這個特殊時期。

【香菇炒蒜薹】

【食材】蒜薹1把，香菇6朵，大蒜3瓣

【調料】生抽1湯匙，蠔油半湯匙，鹽1小勺，水小半碗，玉米澱粉、花生油適量

【製作流程】

首先先進行食材的處理：

1 洗淨蒜薹跟香菇；

2 去除蒜薹尾巴去除、切長段備用；

3 切除香菇腳、切成粗條形備用；

4 大蒜切粒備用。

第一步：在鍋中加入適量的水，燒開後往裡加1勺鹽，把香菇倒入鍋中焯水至香菇變軟後撈出瀝乾水分（焯水是為了去除香菇中的嘌呤，降低對身體的危害）。

第二步：熱鍋燒油至油麵稍有青煙（約為6成熟），把蒜粒倒入鍋中用中小火爆香。爆香後倒入蒜薹，用中大火翻炒幾下後便可順著鍋邊倒入小半碗開水（倒入開水的原因是為了使蒜薹儘快熟透，且保持蒜薹的口感香嫩不會老，光是翻炒難以讓蒜薹熟透）。

第三步：伴隨著蒜薹的香氣不斷從鍋中飄出，將瀝乾水分的香菇倒入鍋中大火翻炒約半小時，當發現蒜薹跟香菇的味道已經開始相互交融在一起時便可倒入生抽跟蠔油調味，翻炒直至菜品均勻上色。此時雖然鍋中已經香氣撲鼻，但是不要忘記在出鍋前為菜品勾上一個薄芡，這樣才能鎖住食材的味道，翻炒至均勻後即可關火出鍋。

此時此刻一盤香味撲鼻，鮮美可口的蒜薹炒香菇就新鮮出爐了。非常適合大家在不能吃肉菜的時候一解嘴饞，不僅如此，這個菜在滿足口腹之慾的時候還能殺菌防流感，提高個人免疫力，特別適合現在這個特殊時期食用！

溫馨提示：

1 菇類在食用前通常需要先焯水以去除其中多餘的嘌呤，否則嘌呤過多食用起來不利於身體健康。但焯的時間過長又會導致香味及營養價值的流失，比較考驗廚藝。

2 與菇類相異，蒜薹在炒前不需要焯水，只需要在翻炒時加入少量開水保證其在熟透時香嫩的口感及翠綠的色澤，切記是開水而非冷水！